Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación
Descripción del Articulo
El estudio fue realizado en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, siendo su objetivo fundamental Evaluar el tipo de envase que permita preservar las características sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación. presentando una alternativa a las necesidades d...
Autores: | , |
---|---|
Formato: | tesis de grado |
Fecha de Publicación: | 2022 |
Institución: | Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo |
Repositorio: | UNPRG-Institucional |
Lenguaje: | español |
OAI Identifier: | oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/10519 |
Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.12893/10519 |
Nivel de acceso: | acceso abierto |
Materia: | Conservación de alimentos Congelación de alimentos Alimento procesado http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
id |
UPRG_4c8ced3aad4d7f21f4a2586111078e55 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/10519 |
network_acronym_str |
UPRG |
network_name_str |
UNPRG-Institucional |
repository_id_str |
9404 |
dc.title.es_PE.fl_str_mv |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
title |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
spellingShingle |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación Rosales Rojas, Mónica Jossy Conservación de alimentos Congelación de alimentos Alimento procesado http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
title_short |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
title_full |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
title_fullStr |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
title_full_unstemmed |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
title_sort |
Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación |
author |
Rosales Rojas, Mónica Jossy |
author_facet |
Rosales Rojas, Mónica Jossy Montalvo Fonseca, Mariano |
author_role |
author |
author2 |
Montalvo Fonseca, Mariano |
author2_role |
author |
dc.contributor.advisor.fl_str_mv |
Robles Ruiz, Juan Francisco |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Rosales Rojas, Mónica Jossy Montalvo Fonseca, Mariano |
dc.subject.es_PE.fl_str_mv |
Conservación de alimentos Congelación de alimentos Alimento procesado |
topic |
Conservación de alimentos Congelación de alimentos Alimento procesado http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv |
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
description |
El estudio fue realizado en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, siendo su objetivo fundamental Evaluar el tipo de envase que permita preservar las características sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación. presentando una alternativa a las necesidades del consumidor. Los envases a evaluar fueron el poliestireno, polietileno de alta densidad y polipropileno, todos agenciados en el mercado Modelo de Chiclayo - Lambayeque. El plato típico fue preparado siguiendo la receta tradicional Chiclayana y empleando insumos de la mejor calidad. Luego se colocó en cada envase la cantidad de 300g de muestra, se codificaron y pasaron a ser almacenados a la temperatura de -25°C ± 3°. Las muestras se evaluaron cada 20 días por un espacio de 4 meses mediante análisis químico próximal y evaluación sensorial (25 jueces y con escala hedónica de 9 puntos). Los resultados obtenidos se sometieron a la prueba de Shapiro Wilk y posteriormente según la distribución normal o anormal de los datos a las pruebas de ANOVA y Friedman, todos procesados en el software SPSS versión 23. El nivel de confianza fue del 95%. La interpretación del análisis estadístico permitió discriminar como diferente al polipropileno formado, que presento la menor pérdida de agua, 1.32 g (3.84%), preservo la integridad de sus componentes y calificando como tiempo correcto de almacenamiento 100días donde el producto mantuvo un valor de 7.29 puntos de 9. Finalmente se concluye que el polipropileno es el envase que mejor preservo los atributos sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación. |
publishDate |
2022 |
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-09-07T18:46:47Z |
dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-09-07T18:46:47Z |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2022 |
dc.type.es_PE.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
dc.type.version.es_PE.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
format |
bachelorThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/20.500.12893/10519 |
url |
https://hdl.handle.net/20.500.12893/10519 |
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.ispartof.fl_str_mv |
SUNEDU |
dc.rights.es_PE.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
dc.rights.*.fl_str_mv |
Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional |
dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
rights_invalid_str_mv |
Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ |
dc.format.es_PE.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv |
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo |
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv |
PE |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:UNPRG-Institucional instname:Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo instacron:UNPRG |
instname_str |
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo |
instacron_str |
UNPRG |
institution |
UNPRG |
reponame_str |
UNPRG-Institucional |
collection |
UNPRG-Institucional |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/1/Rosales_Rojas_M%c3%b3nica_Jossy%20y%20Montalvo_Fonseca_Mariano.pdf http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/2/license_rdf http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/3/license.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
29a75104e791b3f4309641d4daa5daa1 84a900c9dd4b2a10095a94649e1ce116 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional - UNPRG |
repository.mail.fl_str_mv |
repositorio@unprg.edu.pe |
_version_ |
1817893650541051904 |
spelling |
Robles Ruiz, Juan FranciscoRosales Rojas, Mónica JossyMontalvo Fonseca, Mariano2022-09-07T18:46:47Z2022-09-07T18:46:47Z2022https://hdl.handle.net/20.500.12893/10519El estudio fue realizado en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, siendo su objetivo fundamental Evaluar el tipo de envase que permita preservar las características sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación. presentando una alternativa a las necesidades del consumidor. Los envases a evaluar fueron el poliestireno, polietileno de alta densidad y polipropileno, todos agenciados en el mercado Modelo de Chiclayo - Lambayeque. El plato típico fue preparado siguiendo la receta tradicional Chiclayana y empleando insumos de la mejor calidad. Luego se colocó en cada envase la cantidad de 300g de muestra, se codificaron y pasaron a ser almacenados a la temperatura de -25°C ± 3°. Las muestras se evaluaron cada 20 días por un espacio de 4 meses mediante análisis químico próximal y evaluación sensorial (25 jueces y con escala hedónica de 9 puntos). Los resultados obtenidos se sometieron a la prueba de Shapiro Wilk y posteriormente según la distribución normal o anormal de los datos a las pruebas de ANOVA y Friedman, todos procesados en el software SPSS versión 23. El nivel de confianza fue del 95%. La interpretación del análisis estadístico permitió discriminar como diferente al polipropileno formado, que presento la menor pérdida de agua, 1.32 g (3.84%), preservo la integridad de sus componentes y calificando como tiempo correcto de almacenamiento 100días donde el producto mantuvo un valor de 7.29 puntos de 9. Finalmente se concluye que el polipropileno es el envase que mejor preservo los atributos sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación.application/pdfspaUniversidad Nacional Pedro Ruiz GalloPEinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-CompartirIgual 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/Conservación de alimentosCongelación de alimentosAlimento procesadohttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Efecto del envase en las características sensoriales de un plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelacióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNPRG-Institucionalinstname:Universidad Nacional Pedro Ruiz Galloinstacron:UNPRGSUNEDUIngeniero de Industrias AlimentariasUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias AlimentariasIngeniería de Industrias Alimentarias465063197307879018124083https://orcid.org/0000- 0002-3771-9014http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional721046Cieza Sánchez, Jaime LuchoArriaga Delgado, Miguel ÁngelChung Cumpa, Renzo BrunoORIGINALRosales_Rojas_Mónica_Jossy y Montalvo_Fonseca_Mariano.pdfRosales_Rojas_Mónica_Jossy y Montalvo_Fonseca_Mariano.pdfapplication/pdf4183539http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/1/Rosales_Rojas_M%c3%b3nica_Jossy%20y%20Montalvo_Fonseca_Mariano.pdf29a75104e791b3f4309641d4daa5daa1MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81025http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/2/license_rdf84a900c9dd4b2a10095a94649e1ce116MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/10519/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5320.500.12893/10519oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/105192022-09-07 13:46:47.164Repositorio Institucional - UNPRGrepositorio@unprg.edu.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 |
score |
13.950684 |
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).