El estudio fue realizado en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, siendo su objetivo fundamental Evaluar el tipo de envase que permita preservar las características sensoriales del plato típico Lambayecano: arroz con pato almacenado en congelación. presentando una alternativa a las necesidades del consumidor. Los envases a evaluar fueron el poliestireno, polietileno de alta densidad y polipropileno, todos agenciados en el mercado Modelo de Chiclayo - Lambayeque. El plato típico fue preparado siguiendo la receta tradicional Chiclayana y empleando insumos de la mejor calidad. Luego se colocó en cada envase la cantidad de 300g de muestra, se codificaron y pasaron a ser almacenados a la temperatura de -25°C ± 3°. Las muestras se evaluaron cada 20 días por un espacio de 4 meses mediante análisis químico próximal y evaluación sensorial (25 jueces y con escala hedónica de 9 pu...