Composición de ácidos grasos y rendimiento del aceite de semillas de Pasiflora tripartita var. mollisima “tumbo” procedentes de Huancavelica 2023

• Autores: Ayllon Barrionuevo, Yessica, Egoavil Castro, Eliana Consuelo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana Los Andes
• Repositorio: UPLA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upla.edu.pe:20.500.12848/11232
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12848/11232
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Passiflora tripartita; Aceite de semillas; Ácido linoleico; Composición proximal; Propiedades fisicoquímicas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05

El propósito central de esta investigación fue determinar la composición de ácidos grasos, el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas del aceite extraído de las semillas de Passiflora tripartita var. mollisima (tumbo) procedentes de Huancavelica. Para lograrlo, se aplicó una metodología basada en extracción por solventes, y posteriormente se caracterizó el aceite utilizando cromatografía de gases, siguiendo los lineamientos de las normas AOAC. Se midieron varios parámetros, entre ellos los índices de acidez, saponificación, yodo, peróxidos, así como también la refracción, densidad y humedad. Además, se evaluó la composición proximal de las semillas.En cuanto a los resultados, se obtuvo un rendimiento de aceite del 5.663%. El perfil de ácidos grasos reveló un predominio marcado del ácido linoleico (76.82%), acompañado por el oleico (13.23%), palmítico (6.87%) y esteárico (2.97%). El aceite se caracterizó por presentar baja acidez (0.507 mg KOH/g) y un bajo índice de peróxidos (4.710 meq O₂/kg), lo cual refleja buena estabilidad; además, tuvo un índice de yodo relativamente alto (109.433 g I₂/100g), indicando un contenido importante de insaturación. Respecto a la composición proximal de las semillas, destacó su alto contenido de fibra (37.28%) y grasas (14.97%), seguido de un nivel moderado de carbohidratos (27.68%), y un contenido más bajo de proteínas (9.54%) y humedad (8.91%). En conclusión, el aceite de las semillas de tumbo de Huancavelica presentó una composición lipídica de notable calidad nutricional, rico en ácidos grasos insaturados y con propiedades fisicoquímicas estables.