Estudio pre factibilidad para la producción y comercialización de gelatina producida a base de colágeno de la piel de pota (Dosidicus Gigas) en Paita Piura

• Autores: Chunga Peralta, Kenya Joseph, Ordinola Taboada, Diego Alberto
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Privada Antenor Orrego
• Repositorio: UPAO-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/9236
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12759/9236
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pota; Gelatina; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de gelatina producida a base de colágeno de la piel de pota (Dosidicus gigas) en Paita- Piura, siendo un trabajo de investigación tipo aplicada de nivel descriptivo. Los resultados de los análisis fisicoquímicos confirman la idoneidad de la piel de pota para ser considerados como materia prima de la elaboración de gelatina, estos análisis están dentro de los límites permitidos por la norma técnica peruana y por lo tanto demuestra que la gelatina producida a partir del colágeno extraído de la piel de pota es apta para la industria alimentaria, siendo el mercado norteño idóneo para absorber la producción de gelatina en la región Piura, ya que la gelatina es importada y/o fabricada en Lima, en una población de consumo de gelatina proyectada de 306206.7 kg de gelatina /año- habitante, para el año 2022, determinándose un rendimiento total para la obtención de gelatina a partir del colágeno extraído de la piel de pota de 5.02- 6.59%, por cada kilo de piel de pota, concluyéndose que el proyecto muestra indicadores financieros de rentabilidad por lo que debería extenderse la línea de producción de gelatina en la empresa COINREFRI S., con un VAN de S/. 214,598.56 y con una recuperación del retorno de la inversión del 163%, mostrando la viabilidad y sostenibilidad del proyecto.