Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C.
Descripción del Articulo
El presente trabajo de suficiencia profesional titulado “Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa Frozen Foods S.A.C.” tuvo como objetivo principal diagnosticar el sistema de trazabilidad utilizado en la elaboración de fresa congelada y proponer...
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2025 |
| Institución: | Universidad Privada Antenor Orrego |
| Repositorio: | UPAO-Tesis |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/100232 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.12759/100232 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | trazabilidad cadena de suministros https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 |
| id |
UPAO_4edd110836226d5653548a9d7701d615 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/100232 |
| network_acronym_str |
UPAO |
| network_name_str |
UPAO-Tesis |
| repository_id_str |
3230 |
| dc.title.none.fl_str_mv |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| title |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| spellingShingle |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. Baquedano Muro, Rachel Michelle trazabilidad cadena de suministros https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 |
| title_short |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| title_full |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| title_fullStr |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| title_full_unstemmed |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| title_sort |
Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C. |
| author |
Baquedano Muro, Rachel Michelle |
| author_facet |
Baquedano Muro, Rachel Michelle |
| author_role |
author |
| dc.contributor.advisor.fl_str_mv |
Pretell Vásquez, Carla Consuelo |
| dc.contributor.author.fl_str_mv |
Baquedano Muro, Rachel Michelle |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
trazabilidad cadena de suministros |
| topic |
trazabilidad cadena de suministros https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 |
| dc.subject.ocde.none.fl_str_mv |
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 |
| description |
El presente trabajo de suficiencia profesional titulado “Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa Frozen Foods S.A.C.” tuvo como objetivo principal diagnosticar el sistema de trazabilidad utilizado en la elaboración de fresa congelada y proponer mejoras que lo hagan más eficiente y alineado con los estándares internacionales de seguridad alimentaria. Actualmente, la empresa cuenta con un sistema funcional pero limitado, basado en procedimientos básicos de registro y seguimiento. Ante esta situación, se realizó un diagnóstico exhaustivo que permitió identificar los principales puntos críticos del sistema. Como resultado, se propusieron diversas mejoras, entre ellas: el registro por lote de materia prima, la actualización del procedimiento de codificación de cajas para clientes retail, la implementación de registros en tiempo real del número de cajas observadas y sus códigos de trazabilidad, un nuevo procedimiento de aprobación de etiquetas, y un procedimiento formalizado para el cambio de clientes en la línea de empaque. Estas propuestas buscan fortalecer el sistema de trazabilidad de la empresa, reducir riesgos asociados a la pérdida de información o errores en el etiquetado, y mejorar su capacidad de respuesta ante auditorías y requerimientos del mercado internacional. |
| publishDate |
2025 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2025-12-19T22:08:23Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2025-12-19T22:08:23Z |
| dc.date.issued.fl_str_mv |
2025 |
| dc.type.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| format |
bachelorThesis |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/20.500.12759/100232 |
| url |
https://hdl.handle.net/20.500.12759/100232 |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.ispartof.fl_str_mv |
SUNEDU |
| dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv |
T_IND_ALIM_440 |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.coverage.spatial.none.fl_str_mv |
Trujillo |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Privada Antenor Orrego |
| dc.publisher.country.none.fl_str_mv |
PE |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Privada Antenor Orrego |
| dc.source.none.fl_str_mv |
Repositorio Institucional - UPAO reponame:UPAO-Tesis instname:Universidad Privada Antenor Orrego instacron:UPAO |
| instname_str |
Universidad Privada Antenor Orrego |
| instacron_str |
UPAO |
| institution |
UPAO |
| reponame_str |
UPAO-Tesis |
| collection |
UPAO-Tesis |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/847a932a-32ca-4fe2-8867-d3504b9f36d0/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/5d1c1702-3766-4466-93f6-240fa42271c8/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2843e60f-22c4-4d0c-aabf-83c91863ef5e/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/33d2e377-0331-4d5d-808f-5723dac2c44d/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/570ded83-c062-46be-8bc2-0387b16607c7/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2abf4bf5-ebfe-4edc-b5a9-303e3d28fdf9/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/15e2c4e9-962b-4c24-aae7-2806c1822da7/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/05597b33-2e29-420c-9c7d-31f709cd24e7/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2192f70c-5dea-4ba5-9632-7d86cb562dd3/content https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f54e4ba5-5add-4ab0-ad76-433ff4f16cb8/content |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
651e07a67d1198d5cfb942f2adbfadd7 f9e55c0d365153f9820a0acce32fff2c a3c57522e3bad23d97ac82f8cc996b03 bb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4 64bbcec217bf57b9dfed274365d98221 68e7eb33fe08ff8c339ee14ffc7b3d09 51228cdaffbe682da979f5109e16dd49 d3714b9261a26a4ad1d4dd0e0e08cfb0 8777bfd114cec15aa92f24a8519c25da 17cae9b5b104f1b37e6beec67a454e42 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio de la Universidad Privada Antenor Orrego |
| repository.mail.fl_str_mv |
biblio_repositorio@upao.edu.pe |
| _version_ |
1853044904685469696 |
| spelling |
Pretell Vásquez, Carla ConsueloBaquedano Muro, Rachel Michelle2025-12-19T22:08:23Z2025-12-19T22:08:23Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12759/100232El presente trabajo de suficiencia profesional titulado “Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa Frozen Foods S.A.C.” tuvo como objetivo principal diagnosticar el sistema de trazabilidad utilizado en la elaboración de fresa congelada y proponer mejoras que lo hagan más eficiente y alineado con los estándares internacionales de seguridad alimentaria. Actualmente, la empresa cuenta con un sistema funcional pero limitado, basado en procedimientos básicos de registro y seguimiento. Ante esta situación, se realizó un diagnóstico exhaustivo que permitió identificar los principales puntos críticos del sistema. Como resultado, se propusieron diversas mejoras, entre ellas: el registro por lote de materia prima, la actualización del procedimiento de codificación de cajas para clientes retail, la implementación de registros en tiempo real del número de cajas observadas y sus códigos de trazabilidad, un nuevo procedimiento de aprobación de etiquetas, y un procedimiento formalizado para el cambio de clientes en la línea de empaque. Estas propuestas buscan fortalecer el sistema de trazabilidad de la empresa, reducir riesgos asociados a la pérdida de información o errores en el etiquetado, y mejorar su capacidad de respuesta ante auditorías y requerimientos del mercado internacional.This professional competency project, entitled “Diagnosis and Improvement Proposal for the Traceability System in Frozen Strawberries at Frozen Foods S.A.C.”, had as its main objective to diagnose the traceability system used in the production of frozen strawberries and propose improvements to make it more efficient and aligned with international food safety standards. Currently, the company has a functional but limited system, based on basic registration and monitoring procedures. Given this situation, a comprehensive diagnosis was carried out, which allowed for the identification of the main critical points of the system. As a result, several improvements were proposed, including: registration by raw material batch, updating the box coding procedure for retail clients, implementing real-time records of the number of boxes observed and their traceability codes, a new label approval procedure, and a formalized procedure for changing clients on the packaging line. These proposals aim to strengthen the company's traceability system, reduce risks associated with data loss or labeling errors, and improve its responsiveness to audits and requirements of the international market.application/pdfspaUniversidad Privada Antenor OrregoPET_IND_ALIM_440SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Repositorio Institucional - UPAOreponame:UPAO-Tesisinstname:Universidad Privada Antenor Orregoinstacron:UPAOtrazabilidadcadena de suministroshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa FROZEN FOODS S.A.C.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrujilloUniversidad Privada Antenor Orrego - Facultad de Ciencias AgrariasIngeniera en Industrias AlimentariasIngeniería en Industrias Alimentariashttps://orcid.org/0000-0001-7651-90344158509971405348https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Pérez Azahuanche, Fredy RomelMárquez Villacorta, Luis FranciscoHayayumi Valdivia, María LuisaORIGINALREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdfREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdfapplication/pdf1513855https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/847a932a-32ca-4fe2-8867-d3504b9f36d0/content651e07a67d1198d5cfb942f2adbfadd7MD51AUTORIZACION_BAQUEDANO.pdfAUTORIZACION_BAQUEDANO.pdfapplication/pdf562593https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/5d1c1702-3766-4466-93f6-240fa42271c8/contentf9e55c0d365153f9820a0acce32fff2cMD52TURNITIN_BAQUEDANO.pdfTURNITIN_BAQUEDANO.pdfapplication/pdf10700923https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2843e60f-22c4-4d0c-aabf-83c91863ef5e/contenta3c57522e3bad23d97ac82f8cc996b03MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/33d2e377-0331-4d5d-808f-5723dac2c44d/contentbb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4MD54TEXTREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdf.txtREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdf.txtExtracted texttext/plain92460https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/570ded83-c062-46be-8bc2-0387b16607c7/content64bbcec217bf57b9dfed274365d98221MD55AUTORIZACION_BAQUEDANO.pdf.txtAUTORIZACION_BAQUEDANO.pdf.txtExtracted texttext/plain3059https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2abf4bf5-ebfe-4edc-b5a9-303e3d28fdf9/content68e7eb33fe08ff8c339ee14ffc7b3d09MD57TURNITIN_BAQUEDANO.pdf.txtTURNITIN_BAQUEDANO.pdf.txtExtracted texttext/plain1187https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/15e2c4e9-962b-4c24-aae7-2806c1822da7/content51228cdaffbe682da979f5109e16dd49MD59THUMBNAILREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdf.jpgREP_RACHEL.BAQUEDANO_FRESA.CONGELADA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg25427https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/05597b33-2e29-420c-9c7d-31f709cd24e7/contentd3714b9261a26a4ad1d4dd0e0e08cfb0MD56AUTORIZACION_BAQUEDANO.pdf.jpgAUTORIZACION_BAQUEDANO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg45331https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/2192f70c-5dea-4ba5-9632-7d86cb562dd3/content8777bfd114cec15aa92f24a8519c25daMD58TURNITIN_BAQUEDANO.pdf.jpgTURNITIN_BAQUEDANO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg20275https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f54e4ba5-5add-4ab0-ad76-433ff4f16cb8/content17cae9b5b104f1b37e6beec67a454e42MD51020.500.12759/100232oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/1002322025-12-20 03:03:24.094https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.upao.edu.peRepositorio de la Universidad Privada Antenor Orregobiblio_repositorio@upao.edu.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 |
| score |
13.469024 |
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
