Influencia del porcentaje de humedad, tiempo de inmersión en salmuera y presión de envasado al vacío en la vida útil del queso fresco.

Descripción del Articulo

En la presente investigación se evaluó la influencia del porcentaje de humedad, tiempo de inmersión en salmuera y presión de envasado al vacío en la vida útil del queso fresco y la incidencia de estas variables en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas. La elaboración d...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Gómez López, Clisman, Chuquibala Checán, Jean
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Repositorio:UNTRM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.untrm.edu.pe:20.500.14077/552
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14077/552
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Queso
Inmersión en salmuera
Envasado al vacío
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