Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)

Descripción del Articulo

El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango (HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales, tecnológicas y sensorialmente aceptable. Se empleó un diseño de Superficie de Respuesta (MSR), con niveles de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Orbegozo Mattos, Antony Ralps, Villarreal Guzmán, Pedro Ronald
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional del Santa
Repositorio:UNS - Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uns.edu.pe:20.500.14278/4367
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14278/4367
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Galletas
Harina de cáscara de mango
Fibra dietética
Polifenoles
Grado de madurez
Metodología de superficie de respuesta
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNSR_c84e2d19066c31ecf57defbe7785dc78
oai_identifier_str oai:repositorio.uns.edu.pe:20.500.14278/4367
network_acronym_str UNSR
network_name_str UNS - Institucional
repository_id_str 3819
dc.title.es_PE.fl_str_mv Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
title Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
spellingShingle Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
Orbegozo Mattos, Antony Ralps
Galletas
Harina de cáscara de mango
Fibra dietética
Polifenoles
Grado de madurez
Metodología de superficie de respuesta
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
title_full Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
title_fullStr Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
title_full_unstemmed Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
title_sort Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
author Orbegozo Mattos, Antony Ralps
author_facet Orbegozo Mattos, Antony Ralps
Villarreal Guzmán, Pedro Ronald
author_role author
author2 Villarreal Guzmán, Pedro Ronald
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Moreno Rojo, Cesar
dc.contributor.author.fl_str_mv Orbegozo Mattos, Antony Ralps
Villarreal Guzmán, Pedro Ronald
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Galletas
Harina de cáscara de mango
Fibra dietética
Polifenoles
Grado de madurez
Metodología de superficie de respuesta
topic Galletas
Harina de cáscara de mango
Fibra dietética
Polifenoles
Grado de madurez
Metodología de superficie de respuesta
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango (HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales, tecnológicas y sensorialmente aceptable. Se empleó un diseño de Superficie de Respuesta (MSR), con niveles de HCM de 0 – 10%. Las características funcionales de las galletas, resultaron significativas (p<0.05), la F6 con 17.6 mgGAE/100g (harina de cascara de mango verde) obtuvo mayor cantidad de polifenoles, mientras que la F6 con 25% (harina de cascara de mango verde) en fibra dietética. Se determinó características tecnológicas como textura, color instrumental, porcentaje de grasa, determinación de cenizas y análisis sensorial. La optimización de múltiples respuestas determinó que la formulación optima está dada por 10% HCM (verde), el cual determinó un producto de una buena calidad fisicoquímica y sensorial aceptable.
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-09-08T14:25:20Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-09-08T14:25:20Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023-07-18
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14278/4367
url https://hdl.handle.net/20.500.14278/4367
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Santa
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Repositorio Institucional - UNS
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNS - Institucional
instname:Universidad Nacional del Santa
instacron:UNS
instname_str Universidad Nacional del Santa
instacron_str UNS
institution UNS
reponame_str UNS - Institucional
collection UNS - Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/1/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/2/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/3/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/4/license.txt
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/5/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/7/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/9/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/6/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpg
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/8/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpg
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/10/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 0d2e65df174a4aab655a1710e37b7bbd
56ad8a6b4a58a894d0363026776bf9cd
26980d708c5daee7322854d6442740fa
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
4fac0b2ca0ce1db6d02c75945d496ef7
6c13dbd59aea5eb51906473a0b90c760
76ffed7631f407d4be9dbe296c69a769
8b3d876f663988eb1b6e3cfc39e43333
00d7b52cc0e89fef9153e8217dd99528
d86b8bed9a4097375e34e5a05eb45605
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv DSpace Universidad Nacional del Santa
repository.mail.fl_str_mv repositorio@uns.edu.pe
_version_ 1838823572781400064
spelling Moreno Rojo, CesarOrbegozo Mattos, Antony RalpsVillarreal Guzmán, Pedro Ronald2023-09-08T14:25:20Z2023-09-08T14:25:20Z2023-07-18https://hdl.handle.net/20.500.14278/4367El objetivo fue determinar la concentraciones (%p/p) óptimas de la harina de cascara de mango (HCM) en sus diferentes grados de madurez para obtener galletas con características funcionales, tecnológicas y sensorialmente aceptable. Se empleó un diseño de Superficie de Respuesta (MSR), con niveles de HCM de 0 – 10%. Las características funcionales de las galletas, resultaron significativas (p<0.05), la F6 con 17.6 mgGAE/100g (harina de cascara de mango verde) obtuvo mayor cantidad de polifenoles, mientras que la F6 con 25% (harina de cascara de mango verde) en fibra dietética. Se determinó características tecnológicas como textura, color instrumental, porcentaje de grasa, determinación de cenizas y análisis sensorial. La optimización de múltiples respuestas determinó que la formulación optima está dada por 10% HCM (verde), el cual determinó un producto de una buena calidad fisicoquímica y sensorial aceptable.application/pdfspaUniversidad Nacional del SantaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Repositorio Institucional - UNSreponame:UNS - Institucionalinstname:Universidad Nacional del Santainstacron:UNS GalletasHarina de cáscara de mangoFibra dietéticaPolifenolesGrado de madurezMetodología de superficie de respuestahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional del Santa. Facultad de IngenieríaIngeniería Agroindustrialhttps://orcid.org/0000-0002-7143-445032907242https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional811146Paucar Menacho, Luz MaríaDomínguez Castañeda, Jorge MarinoMoreno Rojo, César7108520445842185ORIGINALTesis orbegozo - Villarreal.pdfTesis orbegozo - Villarreal.pdfapplication/pdf8434484http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/1/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf0d2e65df174a4aab655a1710e37b7bbdMD51Autorización Orbegozo - Villarreal.pdfAutorización Orbegozo - Villarreal.pdfapplication/pdf2209919http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/2/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf56ad8a6b4a58a894d0363026776bf9cdMD52Reporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdfReporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdfapplication/pdf36436751http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/3/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf26980d708c5daee7322854d6442740faMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/4/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD54TEXTTesis orbegozo - Villarreal.pdf.txtTesis orbegozo - Villarreal.pdf.txtExtracted texttext/plain279393http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/5/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt4fac0b2ca0ce1db6d02c75945d496ef7MD55Autorización Orbegozo - Villarreal.pdf.txtAutorización Orbegozo - Villarreal.pdf.txtExtracted texttext/plain4404http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/7/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt6c13dbd59aea5eb51906473a0b90c760MD57Reporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdf.txtReporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdf.txtExtracted texttext/plain2202http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/9/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.txt76ffed7631f407d4be9dbe296c69a769MD59THUMBNAILTesis orbegozo - Villarreal.pdf.jpgTesis orbegozo - Villarreal.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5286http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/6/Tesis%20orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpg8b3d876f663988eb1b6e3cfc39e43333MD56Autorización Orbegozo - Villarreal.pdf.jpgAutorización Orbegozo - Villarreal.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5209http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/8/Autorizaci%c3%b3n%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpg00d7b52cc0e89fef9153e8217dd99528MD58Reporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdf.jpgReporte de similitud Orbegozo - Villarreal.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2966http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/20.500.14278/4367/10/Reporte%20de%20similitud%20Orbegozo%20-%20Villarreal.pdf.jpgd86b8bed9a4097375e34e5a05eb45605MD51020.500.14278/4367oai:repositorio.uns.edu.pe:20.500.14278/43672023-09-08 11:10:54.024DSpace Universidad Nacional del Santarepositorio@uns.edu.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
score 13.931421
Contenido de polifenoles y fibra dietética en galletas obtenidas a partir de harina de cáscara de mango (Manguifera indica L.)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares