Determinación de parámetros para la obtención de un sazonador en polvo a base de muy (emerita análoga) liofilizado

• Autores: Llerena Revilla, Isela Marely, Paccori Choquehuayta, Rosio
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2014
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/4183
• Enlace del recurso: http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4183
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Emérita análoga; Liofilizado; Congelación; Cribado de muimuy; Harina de arroz; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El presente trabajo de investigación realizado tiene como objetivo general la obtención de un sazonador a base de Muy muy (Emérita análoga) liofilizado. Para lo cual se determinó el porcentaje de sustitución adecuado de la harina de muy muy (Emérita análoga). Para desarrollar el proceso experimental, del sazonador se determinó la siguiente metodología: captura de la materia prima, lavado, pesado, selección, congelación, liofilización, molienda –cribado y envasado del producto final obtenido. Durante el proceso de elaboración del sazonador Se utilizó cuatro diferentes porcentajes de mezcla harina de muy muy /harina de arroz; de 25/75%, 50/50%, 75/25%, 100/0% respectivamente; las cuales fueron sometidas a evaluaciones sensoriales. La formulación óptima fue la siguiente: 75% de harina de muy muy y 25% de harina de arroz, el cual obtuvo la mayor aceptación por los jueces semi entrenados. Finalmente el almacenamiento del sazonador se realizó por un periodo de 270 días en condiciones ambientales y fueron analizados microbiológicamente cada 90 días. Los resultados fueron conformes a la NTP. 209.223-1984; siendo así, apta para el consumo humano.