El presente trabajo de investigación realizado tiene como objetivo general la obtención de un sazonador a base de Muy muy (Emérita análoga) liofilizado. Para lo cual se determinó el porcentaje de sustitución adecuado de la harina de muy muy (Emérita análoga). Para desarrollar el proceso experimental, del sazonador se determinó la siguiente metodología: captura de la materia prima, lavado, pesado, selección, congelación, liofilización, molienda –cribado y envasado del producto final obtenido. Durante el proceso de elaboración del sazonador Se utilizó cuatro diferentes porcentajes de mezcla harina de muy muy /harina de arroz; de 25/75%, 50/50%, 75/25%, 100/0% respectivamente; las cuales fueron sometidas a evaluaciones sensoriales. La formulación óptima fue la siguiente: 75% de harina de muy muy y 25% de harina de arroz, el cual obtuvo la mayor aceptación por los jueces ...