Alimento enriquecido a base de harina de murmunta, arándanos y gluconato de zinc para niños deportistas atletas, su formulación, composición proximal y aceptabilidad

• Autores: Ojeda Layme, Jefferson Jesus, Huillca Alvarez, Rocio
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/18097
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/18097
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Galleta de murmunta arándanos y zinc; alimento enriquecido; niños deportistas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

El presente estudio tuvo como objetivo formular un alimento enriquecido a base de harina de murmunta, arándanos y gluconato de zinc para niños deportistas atletas para cubrir sus requerimientos energéticos que demanda su práctica deportiva. El estudio fue de tipo experimental de diseño descriptivo transeccional, considerando una población de 107 niños deportistas que practican el atletismo dentro del rango de 5 y 12 años de edad, en las ligas de Cayma, Characato, Cerro Colorado y Cercado de Arequipa, obteniendo como muestra final a 50 niños deportistas, los cuales además calificaron como jurados y a los que se les aplicó la prueba hedónica fascial mixta de 5 ítems. Se formularon tres muestras con distinta concentración de harina de murmunta, de 21.6%, 4% y 12% para las muestras 1, 2 y 3 respectivamente, en relación a la cantidad de arándanos se mantuvo en las mismas proporciones en las tres muestras mientras que la cantidad de gluconato de zinc fue de 33mg, 43mg y 39mg respectivamente. Al aplicar la prueba hedónica se evaluó el color, olor, sabor y textura a las muestras con el objetivo de obtener el grado de aceptabilidad. Se utilizó el método estadístico de análisis de la varianza (ANOVA) donde se obtuvo como resultado que la muestra 2 presentaba mayor aceptabilidad. Posteriormente, el análisis químico proximal de la muestra 2, determinó una cantidad de humedad de 7.1%, cenizas de 1.68%, grasa total 7.82%, proteínas 13.8%, carbohidratos 69.13%, zinc 7.03mg y un total de 403.04kcal, llegando a la conclusión que, el alimento a base de murmunta, arándanos y gluconato de zinc enriquecido al 4% de harina de murmunta tiene una formulación adecuada, con una composición proximal que cumple con los requerimientos demandados por los niños deportistas y tiene una buena aceptabilidad.