Procesos bioquimicos de la carne, elementos minerales, cristalización

Descripción del Articulo

La carne es un alimento con alto valor proteico, consumido no solo en su forma inicial sino también da origen a muchos derivados, producto de procesos tecnológicos. El presente trabajo aborda temas comprendidos sobre la bioquímica de la composición de la carne, los tipos de tejido muscular y su estr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Cruz Luque, Claudia Eleonora
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional de San Agustín
Repositorio:UNSA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/4179
Enlace del recurso:http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4179
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Valor proteico
Composición de la carne
Tejido muscular
Filamentos actina
Miofibrillas miosina
Fenomenos bioquímicos
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