Determinación de la calidad bacteriológica de fuentes de agua utilizadas para riego de vegetales de tallo corto, ubicadas en el distrito de Sachaca, durante los meses de febrero - mayo 2022, Arequipa

• Autor: Delgado Chavez, Maria Danitza
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/15417
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12773/15417
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Análisis bacteriológico; Aguas residuales; NMP; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01

En este trabajo de investigación realizado en el distrito de Sachaca durante los meses de febrero a mayo de 2022, se determinó la calidad bacteriológica de fuentes utilizadas para el riego de vegetales de tallo corto que se consumen frescos. Todo esto siguiendo los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua, según D.S. N° 004-2017-MINAM mediante el método de fermentación por tubos múltiples que se expresan en NMP/ 100 ml para coliformes totales, termotolerantes y Escherichia coli en muestras de agua, y ‘Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano’ según la R.M. N° 591 – 2008/ MINSA en el caso de muestras de vegetales para E. coli y Salmonella sp, para esta última especie se determinó su presencia o ausencia utilizando el método horizontal de detección, método implementado por el Laboratorio de control Ambiental de la DIGESA. Las muestras de agua fueron recolectadas directamente del canal de regadío que transporta conjuntamente el caudal del rio Chili y del Manantial el ‘Ojito’. El muestreo se realizó quincenalmente, recolectando muestras en 11 puntos del canal de regadío y 12 muestras de vegetales (4 muestras por tipo de vegetal). Se obtuvo como resultado que el agua del canal de regadío si excede los ECAs Categoría 3: ‘Riego de vegetales y bebida de animales’. Para coliformes totales, en cuanto muestras de agua se obtuvieron valores promedio que van desde 0 a 1.1 x10^4NMP/ 100ml, siendo que 8 de los 11 puntos muestreados superan los valores máximos permisibles, por otro lado, el valor obtenido del manantial ‘Ojito’ es 0 NMP/ 100ml. Adicionalmente en las muestras de vegetales se obtuvieron valores promedios que se encuentran entre 9.9 x10^2y 6.1 x10^3 NMP/100 ml. Para coliformes termotolerantes en muestras de agua se obtuvieron valores promedios que oscilan desde 0 hasta 8.9 x10^3 NMP/100 ml, de manera que 6 de los 11 puntos de muestreo superan los límites aceptables, por otro lado, en el punto ‘Ojito’ se presenta la misma situación que en coliformes totales. En paralelo, en el análisis de vegetales se obtuvieron valores promedio de 4.7 x10^2 a 1 x10^4 NMP /100 ml. Para E. coli, en muestras de agua ninguno de los puntos supera el límite permisible aceptable teniendo como valores promedios que van desde 0 a 2.2 x10^2 NMP/100 ml. Para muestras de vegetales debido a que se utiliza un criterio microbiológico diferente, se obtuvo que los cultivos de Cilantro y Lechuga no superan los límites aceptables, mientras que el cultivo de Apio si, con un valor promedio de 1.7 x10^2 NMP/100 ml. En este trabajo de investigación no se encontró la presencia de Salmonella sp tanto en muestras de agua como en muestras de vegetales, sin embargo, bajo las pruebas bioquímicas se identificaron especies como: Enterobacter sp., Enterobacter ludwigii, Citrobacter sp., Proteus sp., Proteus vulgaris, Klebsiella sp. y Serratia sp. Se concluyo que el agua utilizada en el Distrito de Sachaca no es apta para el riego de vegetales que se consumen crudos. Así mismo, se concluyó que el cultivo de Apio supera los límites de aceptación por lo cual representa un riesgo para salud humana.