Informe de Experiencia Profesional del Nutricionista clínico del Hospital Regional III Honorio Delgado - Arequipa – 2014 - 2017

• Autor: Palma Cruz, Maria Concepcion
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/20843
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/20843
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Organizaciones públicas; industria alimentaria; principios administrativos; funciones administrativas; Ministerio de Salud; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Desde un punto de vista general, el entorno del emprendimiento social está experimentando enormes cambios, por lo que tanto las organizaciones públicas como privadas necesitan mejorar sus sistemas de gestión en función de las necesidades y requerimientos reales. La industria alimentaria se considera muy importante por su impacto en la salud de los usuarios, ya que la salud humana depende en gran medida de la nutrición y calidad de los alimentos recibidos. Los departamentos dedicados a los servicios de salud, como hospitales y clínicas, son particularmente importantes porque la nutrición del paciente juega un papel importante en su recuperación. Como en cualquier negocio, las funciones administrativas de un hospital dependen en gran medida de la estructura organizacional, la aplicación de principios administrativos (políticas institucionales), la eficiencia de los empleados y el cumplimiento de los plazos. (Quintana, N., 2009, p. 43) El tema en cuestión se ubica dentro del área de logística de la cadena productiva, por lo tanto, afecta su desempeño y operación. La mayoría de autores coinciden en señalar que la logística comprende tres subsistemas fundamentales: aprovisionamiento o abastecimiento que comprende todas las actividades que permiten que se mueven desde los puntos proveedores hasta la empresa; la producción que asume la responsabilidad de la transformación de los materiales adquiridos, y la distribución al cliente. Estos subsistemas concebidos de forma integral están enfocados hacia la satisfacción del cliente (Rodrigo, A., et.al., 2010, p. 12) Entonces el proceso de suministro se refiere al proceso de compra y almacenamiento de los productos que pueden ser materias primas, materiales, piezas, repuestos, etc. Tiene un impacto importante en la conversión o producción y la eficiencia, ya que afecta principalmente los costos operativos y la satisfacción 4 de las necesidades del cliente. Por tanto, la gestión del suministro implica la toma de decisiones que contribuyan al funcionamiento eficiente del sistema logístico. En cuanto a la elaboración o proceso productivo de los alimentos se logra por medio de la interacción conjunta de tres sub procesos medulares: las tareas, los individuos y los de grupo. El primero se refiere a las acciones básicas tomadas para lograr una meta, el segundo describe la forma en que una persona se concentra en una tarea, y una buena conexión entre el individuo y la tarea depende del proceso básico del equipo. Se refiere a la forma en que los individuos dividen tareas, se comunican e interactúan entre sí y, por tanto, el trabajo se completa combinando estos tres subprocesos. (Tejada, B.2013, p. 46) La logística identifica y coordina de manera óptima el producto correcto, el cliente correcto, el lugar y el momento correctos. Si asumimos que la tarea del marketing es estimular la demanda, entonces el papel de la logística es precisamente satisfacer la demanda. Por tanto, no se trata de una actividad funcional, sino de un modelo, una arquitectura de referencia de planificación capaz de optimizar y garantizar la eficiencia en la entrega. (Ballón, R., 2011, p. 12). Los procesos de abastecimiento y la elaboración del servicio de nutrición del Hospital se constituyen en los puntos clave para garantizar un servicio de calidad el cumplimiento de los objetivos y deben alinearse por las normas técnicas dispuestas por el Ministerio de Salud. Es Así que para brindar un servicio nutricional de calidad y eficiencia es de suma importancia en su cumplimiento la gestión de los flujos de insumos (víveres frescos y secos, etc.) desde los proveedores para la producción de los alimentos en el servicio de nutrición del hospital Honorio Delgado Espinoza