Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en Servicios Hospitalarios: Un Enfoque Integral Basado en la Experiencia de Supervisión y Mejora Continua en Clínicas de Salud

• Autor: Mamani Tello, Alexandra Mariela
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/25797
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/25797
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Mejora continua; Gestión de calidad; Alimentación; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.01; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Expone la experiencia profesional en la supervisión y gestión de servicios de alimentación hospitalaria en Unit Food Health S.A.C. Como bachiller en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se aplicó un enfoque integral orientado a la mejora continua (ciclo de Deming) para garantizar la calidad e inocuidad alimentaria en las clínicas AVIVA Los Olivos, AVIVA Colonial y Auna Chiclayo. "El equipo de Aviva Los Olivos detuvo las observaciones constantes del personal de nutrición y concretó exitosamente la licitación para Aviva Colonial. En las operaciones de Auna Chiclayo, lograron revertir una observación notarial mediante un plan de actividades detallado en un cronograma Gantt. Entre las acciones realizadas, destacan la actualización de manuales, la implementación de controles de temperatura y desinfección, el fortalecimiento del equipo con nuevo personal y la capacitación continua de todos los miembros." Estas mejoras resultaron en una reducción notable de quejas de los pacientes en cuanto a la calidad y seguridad alimentaria, disminuyendo observaciones mensuales de 13 a 1 en un periodo de 6 meses en la sede de Aviva Los Olivos y logrando el levantamiento total de observaciones en Auna Chiclayo, evitando así nuevas advertencias. La implementación de controles de temperatura y limpieza, junto con la capacitación continua del personal, contribuyó a este éxito, reforzando el compromiso con los estándares de inocuidad alimentaria. Este informe refleja las competencias del egresado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos para liderar equipos y asegurar un servicio alimentario inocuo, eficiente, seguro y de alta calidad en entornos hospitalarios.