Conservación en frío y optimización sanitaria de las especies marinas que se expende en el mercado centenario de la ciudad de Huacho – 2021

• Autores: Rivera Melendez, Angel Andres, Salazar Rengifo Arturo José Eduardo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/6403
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/6403
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Conservación en frío; Optimización sanitaria; Especies marinas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Las especies marinas son alimentos que necesitan de una conservación, manipulación y refrigeración adecuada, debido a que son alimentos de fácil descomposición los cuales alteran su estructura con mucha facilidad sino se mantienen los parámetros de refrigeración los cuales deben oscilar entre 0 y 4oC, la cual con este sistema de refrigeración permite mantener en perfecto estado las especies para su comercialización y puedan ser adquiridas por el consumidor , esta refrigeración necesita un punto de equilibrio entre las temperaturas y la humedad y se realiza con abundante hielo el cual debe ser elaborado con agua del mar el cual va a permite que los pescados alcancen temperaturas algo inferiores a 0oC y evitar que los pescados se congelen, lo que ayuda que la conservación sea más larga. En la presente investigacion, abordaremos el tema referido a la conservación en frío y optimización sanitaria de las especies marinas que se expende en el mercado centenario de la ciudad de Huacho – 2021, fue una investigacion de tipo básico no experimental, donde las variables se refieren a las condiciones sanitarias de las especies marinas y la aplicación de la conservación en frío, la población en estudio fue de 15 puestos que expenden especies marinas en el mercado centenario de Huacho, tomando la misma cantidad como muestra se utilizó la técnica de la observación sistemática por cuanto para medir las variables vamos a utilizar un instrumento que para el caso de la investigacion fue la encuesta. En conclusión se pudo verificar que el 86 % de los puestos ningún trabajador utiliza la vestimenta adecuada para la manipulación y despacho de los productos marinos. Al igual que un 80 % no utiliza los implementos necesarios, otro punto importante de señalar es que la mayoría de los puestos (80%) no realiza una buena presentación de sus productos, y en la mayoría de los puestos el 86 % dejan que sus productos pasen más de 1 hora son la refrigeración adecuada, lo que repercute a un peligro para la comunidad, el cual pudiera ser el causante de muchas enfermedades intestinales y de intoxicación por consumir este tipo de alimentos los cuales no cumplen con las medidas de conservación necesaria ni las medidas de higiene y salubridad que exige Sanipes para la comercialización y el expedido de productos marinos