Calidad química, microbiológica y organoléptica del agua de mesa embotellada consumida en el distrito de Huacho

Descripción del Articulo

Objetivo: Determinar la calidad química, microbiológica y organoléptica del agua de mesa embotellada consumida en el distrito de Huacho en el año 2021. Método: Estudio no experimental descriptivo transversal, se analizó muestras de agua de mesa embotellada marcas Vitalia, San Carlos, Loa, Blue Life...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Rojas Salinas, Yoselinda Josy
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Repositorio:UNJFSC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/7771
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.14067/7771
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Calidad química
Calidad microbiológica
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description Objetivo: Determinar la calidad química, microbiológica y organoléptica del agua de mesa embotellada consumida en el distrito de Huacho en el año 2021. Método: Estudio no experimental descriptivo transversal, se analizó muestras de agua de mesa embotellada marcas Vitalia, San Carlos, Loa, Blue Life y Cielo en la presentación de 500 ml. Análisis de metales pesados, microbiológico, conductividad, dureza total y pH realizado en laboratorio especializado, para los organolépticos (sabor, olor y color) se utilizó prueba de aceptabilidad sensorial hedónica (1 a 9) con 20 jueces. Análisis de calidad respecto al DS N°031-2010- SA y la NTS Nº 071–MINSA/DIGESA-V.01. Resultados: En todas las marcas de agua de mesa el contenido de arsénico y plomo fue menor a 0,002 mg/L, ausencia de Pseudomonas aeuriginosas y contenido menor a 1,1 NMP/100 ml en coliformes totales. En bacterias heterotróficas UFC/ml en Vitalia (3), San Carlos (1), Loa (1), Blue Life (15 000) y Cielo (3 ); en la escala hedónica promedio para sabor aceptable para marca Cielo (7,95), Blue life (7,55), Vitalia (7,30), San Carlos (7,00) y Loa (6,70); aceptable para olor Blue life (6,85), Loa (6,75), San Carlos (6,30), Vitalia (6,20) y Cielo (5,85); aceptable para color Loa (7,65), Cielo (7,50), Blue life (7,45), Vitalia (7,20) y San Carlos (7,05); el pH en San Carlos (7,9), Blue Life (7,6), Loa (7,2), Vitalia (7,1) y Cielo (6,8); la conductividad uS/cm en San Carlos (17), Blue Life (154),Vitalia (315), Loa (638), y Cielo (682); dureza total ppm de CaCO3 en San Carlos (4), Blue Life (56), Vitalia (120), Loa (184), y Cielo (184). Conclusión: Respecto a la calidad química, todas las marcas de agua de mesa comercializada en la ciudad de Huacho en junio del 2021 cumplen con el contenido máximo permisible para arsénico y plomo; en lo que respecta a la calidad microbiológica sólo la marca Blue Life en bacterias heterotróficas superan los límites permitidos de calidad; el pH, dureza total y conductividad en todas las marcas cumplen con los límites de calidad para aguas de mesa.; en sabor, olor y color son aceptables y no existen diferencias significativas para los consumidores
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Resultados: En todas las marcas de agua de mesa el contenido de arsénico y plomo fue menor a 0,002 mg/L, ausencia de Pseudomonas aeuriginosas y contenido menor a 1,1 NMP/100 ml en coliformes totales. En bacterias heterotróficas UFC/ml en Vitalia (3), San Carlos (1), Loa (1), Blue Life (15 000) y Cielo (3 ); en la escala hedónica promedio para sabor aceptable para marca Cielo (7,95), Blue life (7,55), Vitalia (7,30), San Carlos (7,00) y Loa (6,70); aceptable para olor Blue life (6,85), Loa (6,75), San Carlos (6,30), Vitalia (6,20) y Cielo (5,85); aceptable para color Loa (7,65), Cielo (7,50), Blue life (7,45), Vitalia (7,20) y San Carlos (7,05); el pH en San Carlos (7,9), Blue Life (7,6), Loa (7,2), Vitalia (7,1) y Cielo (6,8); la conductividad uS/cm en San Carlos (17), Blue Life (154),Vitalia (315), Loa (638), y Cielo (682); dureza total ppm de CaCO3 en San Carlos (4), Blue Life (56), Vitalia (120), Loa (184), y Cielo (184). Conclusión: Respecto a la calidad química, todas las marcas de agua de mesa comercializada en la ciudad de Huacho en junio del 2021 cumplen con el contenido máximo permisible para arsénico y plomo; en lo que respecta a la calidad microbiológica sólo la marca Blue Life en bacterias heterotróficas superan los límites permitidos de calidad; el pH, dureza total y conductividad en todas las marcas cumplen con los límites de calidad para aguas de mesa.; en sabor, olor y color son aceptables y no existen diferencias significativas para los consumidoresapplication/pdfspaUniversidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Calidad químicaCalidad microbiológicaCalidad organolépticaAgua de mesahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00Calidad química, microbiológica y organoléptica del agua de mesa embotellada consumida en el distrito de Huachoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionreponame:UNJFSC-Institucionalinstname:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrióninstacron:UNJFSCSUNEDUIngeniería QuímicaUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Química y MetalúrgicaIngeniero Químico03631561https://orcid.org/0000-0001-7063-707275122987531026Guerra Lazo, Cayo EduardoCoca Ramirez, Victor RaulNarvasta Torres, Israelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/20.500.14067/7771/4/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD54ORIGINALANEXO 1 YOSELINDA JOSY ROJAS SALINAS.pdfANEXO 1 YOSELINDA JOSY ROJAS SALINAS.pdfAUTORIZACIÓNapplication/pdf838143https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/20.500.14067/7771/2/ANEXO%201%20YOSELINDA%20JOSY%20ROJAS%20SALINAS.pdf1b397a37a3c5ebe174ae34671bd0674fMD52TURNITIN 19 % - YOSELINDA JOSY ROJAS SALINAS.pdfTURNITIN 19 % - YOSELINDA JOSY ROJAS SALINAS.pdfTURNITINapplication/pdf11150480https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/20.500.14067/7771/3/TURNITIN%2019%20%25%20-%20YOSELINDA%20JOSY%20ROJAS%20SALINAS.pdfd271df6c2f680b30bc8644270dadee72MD53TESIS ROJAS SALINAS YOSELINDA JOSY.pdfTESIS ROJAS SALINAS YOSELINDA JOSY.pdfapplication/pdf3677523https://repositorio.unjfsc.edu.pe/bitstream/20.500.14067/7771/5/TESIS%20ROJAS%20SALINAS%20YOSELINDA%20JOSY.pdf56c27c304ebb121916f0a3147f135b32MD5520.500.14067/7771oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/77712023-07-11 12:28:17.319Repositorio Institucional - UNJFSCrepositorio@unjfsc.edu.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