Valor nutritivo y aceptabilidad de cereales elaborados con harina de tarwi (Lupinus mutabilis), kiwicha (Amaranthus caudatus) y lúcuma (Pouteria lucuma)

• Autores: Alonzo Guimaray, Sahira Kosve, Arana Porlles, Patricia del Pilar
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/10770
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/10770
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aceptabilidad; Cereales; Kiwicha; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

El propósito primordial de este trabajo académico fue estimar el valor nutritivo y el nivel de aceptación de cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma. Este trabajo es de tipología básica, nivel descriptivo, enfoque mixto, diseño preexperimental y transversal, según el periodo de estudio. Se ejecutaron pruebas experimentales con distintas formulaciones de insumos hasta la obtención de cereales con atributos organolépticos atractivos. El cereal selecto fue sometido a una estimación composicional química, también fue proporcionado a los catadores para su degustación y llenado del formato de estimación del nivel de aceptación del producto. Los resultados indican que 100 g de cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma poseen en promedio: 406,57 kcal; 58,90 g de carbohidratos; 13,97 g de proteínas y 12,79 g de grasa total. Además, el 70 % de los catadores manifestó que les agrada mucho los cereales, mientras que el 30 % restante expresó que les agrada moderadamente. En conclusión, los cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma poseen un alto valor nutritivo y son bien aceptados por los catadores.