Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna

Descripción del Articulo

La presente investigación evaluó la influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (Punica granatum) variedad wonderful. Se utilizó el diseño factorial 2x3 con 2 réplicas y 12 tratamientos. La extracción de los frutos con presencia y ausencia de cáscar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Gutierrez Acero, Maria Luisa
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/3096
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3096
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Granadas (Fruta)
Jugo de granada
Granada Var. Wonderful
Punica granatum
Pasteurización
Evaluación sensorial de los alimentos
id UNJB_66f8a57371ad20643a0804152a59c4f4
oai_identifier_str oai:172.16.0.151:UNJBG/3096
network_acronym_str UNJB
network_name_str UNJBG-Institucional
repository_id_str 2752
spelling Marín Aliaga, Luis AlbertoGutierrez Acero, Maria Luisa2019-05-07T17:02:46Z2019-05-07T17:02:46Z20171421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdfhttp://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3096La presente investigación evaluó la influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (Punica granatum) variedad wonderful. Se utilizó el diseño factorial 2x3 con 2 réplicas y 12 tratamientos. La extracción de los frutos con presencia y ausencia de cáscara resultaron en jugos que luego fueron pasteurizados. Aplicando la metodología de superficie de respuesta se determinó que la influencia de la concentración de la cáscara y temperatura de pasteurizado sobre la aceptabilidad de las características sensoriales color, olor, sabor y apariencia resultaron significativas (p valor˂0,05). La influencia de la concentración de la cáscara y temperatura de pasteurizado sobre los sólidos solubles y pH fueron significativos (p valor ˂0,05), pero no sobre la acidez y concentración de polifenoles. Las mejores condiciones de extracción del jugo de granada son con 100 % de cáscara (inclusión) y pasteurizado a 80ºC, que reportan un jugo con aceptabilidad de 6,8 en color; 7,39 en olor; 7,47 en sabor y 7,32 en apariencia, categorizándolo entre “me gusta moderadamente” y me “gusta mucho”, además resultó con 14ºBrix, 0,07 % de acidez, 3,2 de pH y concentración de polifenoles de 1953,3 ug/ml; con un rendimiento en jugo del 36 %.Made available in DSpace on 2019-05-07T17:02:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf: 1980447 bytes, checksum: b5d9f0e59306a715ca7ac8fd64e772a7 (MD5) Previous issue date: 2017Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Jorge Basadre GrohmannPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional Jorge Basadre GrohmannRepositorio Institucional - UNJBGreponame:UNJBG-Institucionalinstname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmanninstacron:UNJBGGranadas (Fruta)Jugo de granadaGranada Var. WonderfulPunica granatumPasteurizaciónEvaluación sensorial de los alimentosInfluencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacnainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero en Industrias AlimentariasUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias AlimentariasTítulo profesionalIngeniería en Industrias AlimentariasTEXT1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf.txt1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf.txtExtracted texttext/plain116400http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3096/2/1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf.txt63fae1d91b932d5396b5e248e615091eMD52ORIGINAL1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdfapplication/pdf1980447http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3096/1/1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdfb5d9f0e59306a715ca7ac8fd64e772a7MD51UNJBG/3096oai:172.16.0.151:UNJBG/30962022-03-01 00:58:57.033Repositorio Institucional Digital - UNJBGmemoave@gmail.com
dc.title.es_PE.fl_str_mv Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
title Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
spellingShingle Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
Gutierrez Acero, Maria Luisa
Granadas (Fruta)
Jugo de granada
Granada Var. Wonderful
Punica granatum
Pasteurización
Evaluación sensorial de los alimentos
title_short Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
title_full Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
title_fullStr Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
title_full_unstemmed Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
title_sort Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
author Gutierrez Acero, Maria Luisa
author_facet Gutierrez Acero, Maria Luisa
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Marín Aliaga, Luis Alberto
dc.contributor.author.fl_str_mv Gutierrez Acero, Maria Luisa
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Granadas (Fruta)
Jugo de granada
Granada Var. Wonderful
Punica granatum
Pasteurización
Evaluación sensorial de los alimentos
topic Granadas (Fruta)
Jugo de granada
Granada Var. Wonderful
Punica granatum
Pasteurización
Evaluación sensorial de los alimentos
description La presente investigación evaluó la influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (Punica granatum) variedad wonderful. Se utilizó el diseño factorial 2x3 con 2 réplicas y 12 tratamientos. La extracción de los frutos con presencia y ausencia de cáscara resultaron en jugos que luego fueron pasteurizados. Aplicando la metodología de superficie de respuesta se determinó que la influencia de la concentración de la cáscara y temperatura de pasteurizado sobre la aceptabilidad de las características sensoriales color, olor, sabor y apariencia resultaron significativas (p valor˂0,05). La influencia de la concentración de la cáscara y temperatura de pasteurizado sobre los sólidos solubles y pH fueron significativos (p valor ˂0,05), pero no sobre la acidez y concentración de polifenoles. Las mejores condiciones de extracción del jugo de granada son con 100 % de cáscara (inclusión) y pasteurizado a 80ºC, que reportan un jugo con aceptabilidad de 6,8 en color; 7,39 en olor; 7,47 en sabor y 7,32 en apariencia, categorizándolo entre “me gusta moderadamente” y me “gusta mucho”, además resultó con 14ºBrix, 0,07 % de acidez, 3,2 de pH y concentración de polifenoles de 1953,3 ug/ml; con un rendimiento en jugo del 36 %.
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-05-07T17:02:46Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-05-07T17:02:46Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv 1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3096
identifier_str_mv 1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf
url http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3096
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio Institucional - UNJBG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNJBG-Institucional
instname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron:UNJBG
instname_str Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron_str UNJBG
institution UNJBG
reponame_str UNJBG-Institucional
collection UNJBG-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3096/2/1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf.txt
http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/3096/1/1421_2017_gutierrez_acero_ml_fcag_alimentarias.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 63fae1d91b932d5396b5e248e615091e
b5d9f0e59306a715ca7ac8fd64e772a7
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital - UNJBG
repository.mail.fl_str_mv memoave@gmail.com
_version_ 1752855213337739264
score 13.971837
Influencia de la inclusión de cáscara y pasteurización en la elaboración de un jugo de granada (punica granatum) variedad wonderful de Ite- Tacna
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares