Rendimiento en Taza de Café (Coffea arabica L.) de Acuerdo al Proceso de Torrefacción en las Variedades Caturra y Bourbón

• Autor: Díaz Rubio, Segundo Adelfo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Jaén
• Repositorio: UNJ-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unj.edu.pe:UNJ/105
• Enlace del recurso: http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/105
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Café caturra y bourbon; Rendimiento en taza; Tostación; Torrefacción; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El objetivo de este proyecto de tesis, es determinar el rendimiento en taza del café (Coffea arabica L), de acuerdo al proceso de torrefacción de las variedades caturra y bourbon en tres tiempos diferentes (8, 10 y 12 minutos), considerando una temperatura inicial de ingreso de muestra a 190°C y una temperatura final para cada tiempo de (190ºC, 208ºC y 214ºC), en cada variedad, el propósito fue determinar cuál es el mejor tiempo de tostación que influye en el mejor rendimiento en taza, la metodología que se empleó es de tipo experimental de corte transversal, se realizó la prueba de Análisis de Varianzas (ANVA), con el diseño de bloques complementario al azar (DBCA), se empleó la prueba de comparación Tukey con un límite de confianza del 95% y de significancia del 5%, los resultados indicaron que la variedad bourbon es de mejor calidad con un tiempo de tueste de 10 minutos y un rendimiento en taza de 84.23, en tanto la variedad caturra tiene el mismo nivel de tueste, pero menor rendimiento en taza de 83.65, evaluados por dos catadores Q-Grader de la cooperativa INPROCAFE. El rendimiento de análisis físico de las dos variedades se empleó la NTP 209.027 (Anexo 1) y la tabla de defectos del SCAA (Anexo 4). En conclusión, se determinó que la variedad bourbon tiene un mejor rendimiento en taza (84.23) con un tiempo de tostación de 10 minutos en comparación a la otra variedad.