El objetivo de este proyecto de tesis, es determinar el rendimiento en taza del café (Coffea arabica L), de acuerdo al proceso de torrefacción de las variedades caturra y bourbon en tres tiempos diferentes (8, 10 y 12 minutos), considerando una temperatura inicial de ingreso de muestra a 190°C y una temperatura final para cada tiempo de (190ºC, 208ºC y 214ºC), en cada variedad, el propósito fue determinar cuál es el mejor tiempo de tostación que influye en el mejor rendimiento en taza, la metodología que se empleó es de tipo experimental de corte transversal, se realizó la prueba de Análisis de Varianzas (ANVA), con el diseño de bloques complementario al azar (DBCA), se empleó la prueba de comparación Tukey con un límite de confianza del 95% y de significancia del 5%, los resultados indicaron que la variedad bourbon es de mejor calidad con un tiempo de tueste de 10 minut...