Características físico químicas de vinos sueltos elaborados en bodegas del Centro Urbano de Cascas. Enero - Febrero 2016

Descripción del Articulo

The physicochemical characteristics of the loose wines elaborated in the urban center cascas were determined, for which we used 25 samples, using for this the different methods such as: picnometry (density), malligan's ebulloscope (alcoholic degree), direct weighing (extract seco), method of th...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Armas Miranda, Lourdes Maria, Muñoz Briceño, Brenda Stefani
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional de Trujillo
Repositorio:UNITRU-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/10348
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14414/10348
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:azucares reductores, vinos sueltos, grado alcohólico, densidad
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description The physicochemical characteristics of the loose wines elaborated in the urban center cascas were determined, for which we used 25 samples, using for this the different methods such as: picnometry (density), malligan's ebulloscope (alcoholic degree), direct weighing (extract seco), method of the American society of oenologists (total acidity), method of fehling (reducing sugars) and determination of sulfates. Of the 25 samples analyzed with respect to the organoleptic characteristics, these are within the expected ranges, such as: color, smell, taste and consistency; and for the chemical characteristics, such as: the alcoholic degree, the dry and sweet wine has a high degree compared to semi-dry wine; for density all over pass the density of water, being the highest for sweet wines; in total acidity all are within the range except for the sweet wine due to its primordial characteristic that they are sweet and finally for sulfates all are positive
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Of the 25 samples analyzed with respect to the organoleptic characteristics, these are within the expected ranges, such as: color, smell, taste and consistency; and for the chemical characteristics, such as: the alcoholic degree, the dry and sweet wine has a high degree compared to semi-dry wine; for density all over pass the density of water, being the highest for sweet wines; in total acidity all are within the range except for the sweet wine due to its primordial characteristic that they are sweet and finally for sulfates all are positiveSe determinaron las características físico químicas de los vinos sueltos elaborados en el centro urbano cascas, para lo cual empleamos 25 muestras, utilizando para ello los diferentes métodos como fueron: picnometria (densidad), ebulloscopio de malligan(grado alcohólico), pesada directa(extracto seco) , método de la sociedad americana de enólogos(acidez total), método de fehling(azucares reductores) y determinación de sulfatos. De las 25 muestras analizadas con respecto a las características organolépticas estas están dentro de los rangos esperados, como fueron: color , olor , sabor y consistencia; y para las características químicas, como : el grado alcohólico, el vino seco y dulce tiene graduación alta a comparación del vino semi seco; para la densidad todos sobre pasan las densidad del agua , siendo la más alta para los vinos dulces; en acidez total todos van dentro del rango a excepción del vino dulce debido a su característica primordial que son dulces y por ultimo para sulfatos todas son positivasTrabajo de investigaciónspaUniversidad Nacional de Trujilloinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de TrujilloRepositorio institucional - UNITRUreponame:UNITRU-Tesisinstname:Universidad Nacional de Trujilloinstacron:UNITRUazucares reductores, vinos sueltos, grado alcohólico, densidadCaracterísticas físico químicas de vinos sueltos elaborados en bodegas del Centro Urbano de Cascas. Enero - Febrero 2016info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUFarmaciaUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Farmacia y BioquímicaORIGINALArmas Miranda Lourde María.pdfArmas Miranda Lourde María.pdfapplication/pdf1083371https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/71617373-c424-4b77-80b7-d0fb2ad8fb24/download4170422ac911fc596fc7cbbc8f5c6a65MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/f74348a1-1e9b-45b8-b57a-3e9363ce8c39/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5220.500.14414/10348oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/103482018-06-22 12:37:25.927http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://dspace.unitru.edu.peRepositorio Institucional - UNITRUrepositorios@unitru.edu.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