Determinación del tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012

• Autor: Peláez Bernabé, Eder Jacinto
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional de Trujillo
• Repositorio: UNITRU-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/3646
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14414/3646
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ciruela, Vida útil, Inocuidad alimentaria

El presente trabajo, tuvo como objetivo, determinar el tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012, para lo cual se procesaron 100 Kg de ciruela, obteniéndose 50 Kg de pulpa, la cual estandarizo y coció durante 3 horas 30 minutos. Se enfrió y envasó en tapers de 500 g de capacidad. Se realizó el Análisis Sensorial de la mermelada de acuerdo al grado de dulzura mediante el Método de Ordenación necesarias para una significación del 5% (p 0.05), los análisis Físico Químicos que abarcaron la determinación del pH, el contenido de solidos solubles por refractometría (° Brix), la determinación del porcentaje de ceniza, determinación de acidez expresado en g de ácido cítrico y los análisis microbiológicos para la búsqueda de Coliformes termotolerantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP/mL), recuento de bacterias heterótrofas, hongos y Staphylococcus aureus mediante la técnica del recuento en placa, durante 6 meses.Con los parámetros evaluados se determinó que la mermelada preparada es de sabor agridulce, lo cual la hace aceptable, tiene un pH de 4 no adecuada para el desarrollo bacteriano, un porcentaje de cenizas de 1.00 a 2.10, una acidez de 0.21 a 0.48 porciento de ácido cítrico, y desde el punto de vista microbiológico apta para el consumo humano con lo cual se concluye de acuerdo a la presente investigación que la vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012 es de 6 meses, durante los meses evaluados.