Evaluación de los cambios del contenido de Vitamina C en los frutos de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh), en diferentes condiciones de almacenamiento

Descripción del Articulo

El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y s...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Klinar Barbuza, Carmen Silvia
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Repositorio:UNICA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/7310
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Camu camu
Vitamina C
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description El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y semilla de camu camu, en condiciones de almacenamiento a tres temperaturas diferentes: temperatura ambiente, temperatura de refrigeración y temperatura de congelación. Se determinó que la estabilidad de la vitamina C es mayor en pulpa y que la estabilidad de la vitamina C es total después de 60 días a temperatura de congelación.
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spelling Chávez Espinoza, Javier HernánKlinar Barbuza, Carmen Silvia2026-03-17T17:12:05Z2026-03-17T17:12:05Z2025https://hdl.handle.net/20.500.13028/7310El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y semilla de camu camu, en condiciones de almacenamiento a tres temperaturas diferentes: temperatura ambiente, temperatura de refrigeración y temperatura de congelación. Se determinó que la estabilidad de la vitamina C es mayor en pulpa y que la estabilidad de la vitamina C es total después de 60 días a temperatura de congelación.The camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, is a fruit from the Amazon region of Peru. The ripe fruit of camu camu is very delicate and perishable due to its 90% water content and its vitamin C content. In this paper we evaluate the stability of vitamin C in the whole fruit, peel, pulp and seed of camu camu, under storage conditions at three different temperatures: room temperature, refrigeration temperature and freezing temperature. It was determined that the stability of vitamin C is higher in the pulp and that the stability of vitamin C is total after 60 days at freezing temperature.application/pdfspaUniversidad Nacional San Luis GonzagaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Camu camuVitamina CEstabilidad de la vitamina Chttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05Evaluación de los cambios del contenido de Vitamina C en los frutos de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh), en diferentes condiciones de almacenamientoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNICA-Institucionalinstname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Icainstacron:UNICASUNEDUEspecialista en Química y Tecnología de Productos NaturalesSegunda Especialidad en Química y Tecnología de Productos NaturalesUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. 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