Evaluación de los cambios del contenido de Vitamina C en los frutos de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh), en diferentes condiciones de almacenamiento
Descripción del Articulo
El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y s...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2025 |
| Institución: | Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica |
| Repositorio: | UNICA-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/7310 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.13028/7310 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Camu camu Vitamina C Estabilidad de la vitamina C https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 |
| Sumario: | El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y semilla de camu camu, en condiciones de almacenamiento a tres temperaturas diferentes: temperatura ambiente, temperatura de refrigeración y temperatura de congelación. Se determinó que la estabilidad de la vitamina C es mayor en pulpa y que la estabilidad de la vitamina C es total después de 60 días a temperatura de congelación. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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