Uso de diferentes porcentajes de harina de alcachofa (Cynara scolymus) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum durum) en la elaboración de pastas largas secas

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación tuvo como propósito elaborar una pasta larga seca a partir de una mezcla de harina de trigo comercial y harina de las brácteas de alcachofa con sustituciones de 10, 15, 20, 25 y 30% y un testigo con harina de trigo 100% en la formulación. La comparación de los pa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Aguirre Daza, Luis, Salazar Mallqui, Yolanda
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional Hermilio Valdizán
Repositorio:UNHEVAL-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unheval.edu.pe:20.500.13080/6457
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.13080/6457
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Harina de trigo
Elaboración de pastas largas secas
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