Elaboración de bebida alcohólica de pulpa y cáscara de sandía para dar un valor agregado a la fruta en Piura.

• Autores: IMÁN MORE, DANY ALDAHIR, Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto, Sánchez Acuña, Jherson Gustavo
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Frontera
• Repositorio: UNF-Aypate
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs2.aypate.revista.unf.edu.pe:article/112
• Enlace del recurso: https://revistas.unf.edu.pe/index.php/aypate/article/view/112
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Innovación; Desarrollo Sostenible; Bebida alcohólica; Sandía

Este trabajo de investigación está alineado con el (ODS 9) industria de innovación e infraestructura con el objetivo de elaborar una bebida alcohólica destilada a partir de sandía en la ciudad de Piura como un medio para el desarrollo socioeconómico, esta investigación es de tipo aplicada, un diseño experimental transversal y un enfoque cuantitativo. Se evaluó sensorialmente a una muestra de 10 adultos y se empleó un cuestionario de escala hedónica además de los instrumentos de un diagrama de operaciones DOP/DAP, matriz de observación, análisis químicos y microbiológicos según Norma Técnica Peruana 211.009.  Los resultados indicaron que las muestras M4R2, M5R1 y M9R2 son las que presentaron niveles altos de aceptación sensorial y además de ello cumplen con los requisitos químicos y microbiológicos (<10 UFC/mL). Esta bebida tiene características de un licor seco con un grado alcohólico de entre 37 y 40 grados, el costo unitario fue de 6.8 soles y con un valor de mercado de 9.5 soles para una botella de 250 ml lo que evidenció rentabilidad. En conclusión, la producción de esta bebida es rentable, contribuye a reducir el desperdicio de sandía y genera un valor agregado a la fruta para la industria local.