Determinación de parámetros para obtención y conservación de cuajo de bovino adulto

• Autor: Córdova Ramos, Javier Saúl
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2009
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/2638
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/2638
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Parámetros; Cuajo de bovino adulto; Solución enzimática

El presente trabajo de investigación titulado: “Determinación de parámetros para obtención y conservación de cuajo de bovino adulto”, tiene por objetivo principal determinar los parámetros de obtención y conservación de cuajo bovino adulto. Para la obtención y conservación del cuajo, se trabajó con abomaso seco de bovinos adultos de 4 a 6 años de edad de raza criolla provenientes del valle del Mantaro. El abomaso seco se trozó y luego se procedió a la extracción de la enzima con solución ácido clorhídrico pH 2,5 (0,003M) (eligiéndose este pH luego de un ensayo preliminar) y se adicionó 3%(p/v); 5%(p/v) de sal (cloruro de sodio), seguidamente se agregó Benzoato de Sodio al 0,1%(p/v) como conservante; la extracción se hizo por 16 horas a temperatura de 18ºC; posteriormente se filtró y se obtuvo la solución enzimática. Luego se procedió a activar la solución enzimática a 4,4; 4,6 y 4,8 de pH. Después de la activación se filtró la solución enzimática obteniéndose el cuajo líquido con una fuerza de 1:607,59 ( ± 1,58) Unidades Soxhlet, seguidamente el cuajo líquido se envasó en envases de polietileno de baja densidad de color blanco lechoso, luego se almacenó por un mes a 4ºC, -7ºC y –198ºC de temperatura para su posterior evaluación. Para la evaluación de los tratamientos se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x3x3, el cual constó de 18 tratamientos y tres repeticiones. Los tratamientos óptimos se eligieron en base a la fuerza del cuajo líquido, por lo que el tratamiento número 15 (pH3S1T3), es el óptimo para la obtención y conservación del cuajo líquido de bovino adulto. La fuerza del cuajo líquido durante el almacenamiento a 4ºC no dio buenos resultados, ya que la pérdida de fuerza fue del orden de 38,47%. El cuajo líquido almacenado a temperatura de –7ºC, generó una pérdida de la fuerza del orden de 30,94%, siendo la fuerza de 1:419,58 ( ± 1,47) Unidades Soxhlet. El almacenamiento a –198ºC (nitrógeno líquido) del cuajo líquido, fue la temperatura más adecuada para su conservación del cuajo líquido y por ende la conservación de la fuerza, debido a que en este caso, no generó pérdida de fuerza.