Tecnología poscosecha para el mejoramiento de la calidad de cacao (Thobroma cacao L.) CCN 51 orgánico

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación consistió en determinar los parámetros de pos cosecha para mejorar de la calidad del grano de cacao (Teobroma cacao L.) cultivar CCN 51 orgánico. Los granos de cacao fueron fermentados luego de tiempos de reposo de O, 24, 48 y 72 horas después de cosechados. En l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Mandujano Paredes, Jenny Isabel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Agraria de la Selva
Repositorio:UNAS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unas.edu.pe:20.500.14292/307
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14292/307
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cacao
Fermentación
Secado
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Almacenamiento
Sensorial
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spelling Natividad Ferrer, RaúlMandujano Paredes, Jenny Isabel2016-09-16T15:42:36Z2016-09-16T15:42:36Z2014FIA-222https://hdl.handle.net/20.500.14292/307El presente trabajo de investigación consistió en determinar los parámetros de pos cosecha para mejorar de la calidad del grano de cacao (Teobroma cacao L.) cultivar CCN 51 orgánico. Los granos de cacao fueron fermentados luego de tiempos de reposo de O, 24, 48 y 72 horas después de cosechados. En la fermentación se efectuaron remociones de los granos: F1: frecuencia de remoción cada 48 horas, F2: frecuencia de remoción 48 h seguido de remoción cada 24 horas y F3: remoción cada 24 horas. En el secado se consideró, secado directo al sol y secado gradual hasta una humedad final de 7,5%. Los granos obtenidos con 48 horas de reposo, frecuencia de remoción (48 h y cada 24 horas) y secado gradual cumplen las normas de INDECOPI el mejor porcentaje de fermentación (90, 17%) se obtuvo con 72 horas. El tiempo de reposo tiene influencia en la evaluación sensorial teniéndose el mejor tratamiento A3 (48 horas de reposo de la mazorca) Se alcanzó mayores temperaturas durante la fermentación para F3 (46,33 °C). Los parámetros para mejorar la calidad del cacao CCN51 son: 48 horas de reposo, frecuencia de remoción: 48 horas y cada 24 horas y secado gradual.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria de la Selvainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional Agraria de la SelvaRepositorio Institucional UNASreponame:UNAS-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria de la Selvainstacron:UNASCacaoFermentaciónSecadoCosechaAlmacenamientoSensorialTecnología poscosecha para el mejoramiento de la calidad de cacao (Thobroma cacao L.) CCN 51 orgánicoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero en Industrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias AlimentariasTítulo profesionalIngeniería de los AlimentosTHUMBNAILFIA-222.pdf.jpgFIA-222.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4150https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/6330805f-1ace-4c56-a486-b8c03fa00c50/downloadb240356cd8802c4654655f985400a1a4MD53ORIGINALFIA-222.pdfapplication/pdf2999213https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/cd6cc854-148c-42f3-9a08-5441ae90aa73/download0c86272f01145b1a5f00ff66c1ebf486MD51TEXTFIA-222.pdf.txtFIA-222.pdf.txtExtracted texttext/plain156857https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/f28dc2f4-84d9-476f-b1b6-eb63c594f70a/download40d300fc3e8afac06eab2d5c0210204eMD5220.500.14292/307oai:repositorio.unas.edu.pe:20.500.14292/3072024-06-10 00:14:58.037http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unas.edu.peRepositorio Institucional de la Universidad Nacional Agraria de la Selvarepositorio@unas.edu.pe
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