Influence of tara gum and xanthan gum on rheological and textural properties of starch-based gluten-free dough and bread
Descripción del Articulo
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias
| Autores: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | artículo |
| Fecha de Publicación: | 2019 |
| Institución: | Universidad Nacional Agraria La Molina |
| Repositorio: | UNALM-Institucional |
| Lenguaje: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4359 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/4359 https://doi.org/10.1007/s00217-019-03253-9 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Productos de panadería Pan Panificación Goma de tara Goma Xantan Propiedades reológicas Gluten Textura Evaluación Perú https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
| Sumario: | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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