Microencapsulación de aceite esencial de limón sutil con goma arábiga, goma de tara y mucílago de chía

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Limo Escobar, Claudia Andrea
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7008
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Materia:Mucílago de chía
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spelling Nolazco Cama, Diana Maria278626f6-2d5a-4b1d-a265-8b0387b1e8d7-1Limo Escobar, Claudia Andrea2025-03-11T14:34:32Z2025-03-11T14:34:32Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12996/7008Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosLa investigación se enfocó en evaluar la efectividad de mezclas de goma arábiga, mucílago de chía y goma de tara como matrices encapsulantes para el aceite esencial de limón sutil peruano, analizando diversas formulaciones y condiciones de proceso, tales como la variación en la velocidad de homogeneización (16000 y 22000 rpm) y la temperatura de atomización (150°C y 170°C). El objetivo fue examinar cómo estos parámetros influían en las características fisicoquímicas de las micropartículas, así como en el rendimiento y la eficiencia del proceso de microencapsulación. Se emplearon metodologías avanzadas como cromatografía de gases y pruebas de oxidación acelerada para evaluar tanto la composición como la estabilidad de las partículas encapsuladas en comparación con el aceite esencial sin encapsular. Se logró un rendimiento de encapsulación de hasta un 45.51 ± 0.01 % y una eficiencia máxima de 87.75 ± 0.08 %. Los componentes con mayor porcentaje de área relativa en las muestras evaluadas fueron el D-limoneno, el α-terpineol y el γ-terpineno. Finalmente, las microcápsulas mostraron una mayor estabilidad oxidativa que el aceite esencial no encapsulado, lo que destaca la efectividad del proceso de microencapsulación para proteger el aceite esencial frente a la oxidación. Estos resultados sugieren un notable potencial para aplicaciones industriales en el sector alimenticio, proporcionando una base sólida para futuras investigaciones y el desarrollo de productos mejorados mediante microencapsulación.The research focused on evaluating the effectiveness of mixtures of gum arabic, chia mucilage, and tara gum as encapsulating matrices for Peruvian lime essential oil, analyzing various formulations and processing conditions, such as variations in homogenization speed (16000 and 22000 rpm) and atomization temperature (150°C and 170°C). The aim was to examine how these parameters influenced the physicochemical characteristics of the microparticles, as well as the performance and efficiency of the microencapsulation process. Advanced methodologies, such as gas chromatography and accelerated oxidation tests, were employed to assess both the composition and stability of the encapsulated particles compared to the unencapsulated essential oil. Encapsulation efficiency reached up to 45.51 ± 0.01%, with a maximum efficiency of 87.75 ± 0.08%. The components with the highest relative area percentages in the evaluated samples were D-limonene, α-terpineol, and γ-terpinene. Finally, the microcapsules demonstrated higher oxidative stability compared to the unencapsulated essential oil, highlighting the effectiveness of the microencapsulation process in protecting the essential oil from oxidation. These findings suggest significant potential for industrial applications in the food sector, providing a solid foundation for future research and the development of improved products through microencapsulation.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Mucílago de chíaPendienteMicroencapsulación de aceite esencial de limón sutil con goma arábiga, goma de tara y mucílago de chíainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias72677487https://orcid.org/0000-0002-8192-761140960143https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Hatta Sakoda, Beatriz AlmaEncina Zelada, Christian ReneBetalleluz Pallardel, Indira MilagrosORIGINALlimo-escobar-claudia-andrea.pdflimo-escobar-claudia-andrea.pdfTexto completoapplication/pdf4051331https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ba23122b-da01-4e43-8bce-518d323626a2/download2e22509fa8f96f399d2e8397e8ffe41dMD5114.-Antiplagio completo.pdf14.-Antiplagio completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf4546141https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4729779e-982d-4fc3-ac3c-250c0425a88c/download380521692fa267225a61f0e092b394e4MD5211-Autorizacion.pdf11-Autorizacion.pdfAutorizaciónapplication/pdf1315480https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5a2d44e0-122a-483a-baf4-e9622beda185/download7458bbc04b835bfc7f480b8e9e588db0MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1fcd5c1c-f029-47e2-9cb4-26dc82550331/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTlimo-escobar-claudia-andrea.pdf.txtlimo-escobar-claudia-andrea.pdf.txtExtracted texttext/plain101810https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/20d570ff-6bb6-4b3d-b920-db45d8322df4/download5bf45c58861f1d6f01c29a803e3c4f26MD5514.-Antiplagio completo.pdf.txt14.-Antiplagio completo.pdf.txtExtracted texttext/plain101939https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e6bc8bbe-cde1-453d-8619-280a173f367e/downloadce1002dd51142229845e3175937a1e53MD5711-Autorizacion.pdf.txt11-Autorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain7621https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d6eba85b-03aa-42e8-a01a-849f0d8dd1f1/download88d1544bc1a1450d280d9c88cd0a830eMD59THUMBNAILlimo-escobar-claudia-andrea.pdf.jpglimo-escobar-claudia-andrea.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4266https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16a85cef-188e-4a36-8f85-812f920e9b91/download67b1b19aa81fed6123db344135922f85MD5614.-Antiplagio completo.pdf.jpg14.-Antiplagio completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3448https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3b89d00a-c2b6-4043-89d5-996e244abc7f/downloadd9a2c067ffb10470c2cd4b318f405fb9MD5811-Autorizacion.pdf.jpg11-Autorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4934https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/dfa50e54-8bad-4b68-a72f-31ab0e56fdbb/download4f5ade3c4c8ecfe9eb61bad06ee35b9fMD51020.500.12996/7008oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/70082025-03-11 22:06:23.319https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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