Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Cano Quevedo, Silvia Fiorella
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7247
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7247
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Defensa alimentaria
Pendiente
id UNAL_c74a86ba34b7c330b0f2d895fc3cc974
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7247
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
title Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
spellingShingle Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
Cano Quevedo, Silvia Fiorella
Defensa alimentaria
Pendiente
title_short Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
title_full Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
title_fullStr Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
title_full_unstemmed Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
title_sort Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
author Cano Quevedo, Silvia Fiorella
author_facet Cano Quevedo, Silvia Fiorella
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Rojas Hurtado, Daniel Percy
dc.contributor.author.fl_str_mv Cano Quevedo, Silvia Fiorella
dc.subject.none.fl_str_mv Defensa alimentaria
topic Defensa alimentaria
Pendiente
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv Pendiente
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-08-08T13:34:05Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-08-08T13:34:05Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/7247
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/7247
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e812a4e3-137b-49c1-bc20-bc2937e9ab7e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a549011a-6024-4cae-a9b1-33ab466e1865/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7913b653-5619-48c1-80aa-7e3d4989750f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6117da1f-f1fc-45b7-9b49-d809030cf32d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/619dc38f-d37b-4072-85fb-66592a6459f4/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8e67b924-a121-434b-b6c5-d05585811cb8/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5b63af73-52ee-4c56-bb00-e0c52d364c6d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/44e6094f-67c4-4569-b01f-cd5678467ad7/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3f0f4a7f-7c10-4c96-94cc-2e4b45672dff/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3ffc9e55-6a5d-4a42-ab3f-b8820b580886/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 98dc5930c44e3db2683d18db961f82d7
0a9aacb2e5c4468eceeb71a386ffaefd
ba165075d1c12d06c2e90b2d2411581c
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
30e70afabe075ee9a175a2ef3dd384cf
a35aefc03c1cbdf7dcaa886e38f9928a
6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3
c58a11c6dc63ebdeae3c529d8deed457
01699cc84cc1d564741c1c599f81bfb0
d786758e8b841396e8912281024eb68a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1854585532946841600
spelling Rojas Hurtado, Daniel Percyda2ddf97-9ead-4fde-aff4-c2a3c92f1d7e-1Cano Quevedo, Silvia Fiorella2025-08-08T13:34:05Z2025-08-08T13:34:05Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12996/7247Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasLa contaminación intencional representa una amenaza creciente para la seguridad, la confianza del consumidor, la salud pública y la integridad del mercado. Ante este desafío, el presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo elaborar un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario para una empresa de trucha congelada, cumpliendo con la norma BRCGS Food Safety v9. La metodología empleada se basó en un enfoque secuencial en fases, iniciando por el diagnóstico actual de la empresa según la observación de procesos, se siguió las metodologías de la norma PAS 96 (British Standards Institution [BSI], 2017) para el plan de defensa alimentaria y la Guía IFS Mitigación del Fraude de Producto (International Featured Standards [IFS], 2021) para el plan de mitigación de fraude alimentario. Se identificó las amenazas en torno al proceso y la instalación, así como las vulnerabilidades asociadas a la materia prima, insumos y material de envasado. Se realizó la evaluación del nivel de riesgo de las amenazas y vulnerabilidades con matrices de probabilidad-impacto y ocurrencia-detección. Entre los resultados, con respecto a la defensa alimentaria se identificaron un proceso con riesgo insignificante, nueve procesos con riesgo bajo, siete con riesgo moderado y uno con riesgo alto. En relación con el fraude alimentario se obtuvo la materia prima y un envase con riesgo bajo, dos materiales y dos insumos con riesgo moderado. Se estableció las medidas de mitigación y se documentó el plan conforme a estándares internacionales. Se concluye que el plan de defensa y mitigación de fraude para el procesamiento de trucha congelada cumple integralmente con la norma BRCGS Food Safety v9, mediante un marco estructurado que previene contaminaciones intencionales y adulteraciones, asegurando la inocuidad y autenticidad del productoIntentional contamination represents a growing threat to safety, consumer confidence, public health, and market integrity. In response to this challenge, this professional proficiency assessment aimed to develop a food fraud defense and mitigation plan for a frozen trout company, complying with the BRCGS Food Safety v9 standard. The methodology used was based on a sequential, phased approach, beginning with the company's current diagnosis based on process observations. The methodologies of the PAS 96 standard (British Standards Institution [BSI], 2017) were followed for the food defense plan and the IFS Product Fraud Mitigation Guide (International Featured Standards [IFS], 2021) for the food fraud mitigation plan. Threats to the process and facility were identified, as well as vulnerabilities associated with raw materials, inputs, and packaging materials. The risk level of the threats and vulnerabilities was assessed using probability-impact and occurrence-detection matrices. Among the results regarding food defense, one process with negligible risk, nine processes with low risk, seven with moderate risk, and one with high risk were identified. Regarding food fraud, raw materials and one packaging were identified with low risk, and two materials and two inputs with moderate risk. Mitigation measures were established and the plan documented in accordance with international standards. It is concluded that the fraud defense and mitigation plan for the processing of frozen trout fully complies with the BRCGS Food Safety v9 standard, through a structured framework that prevents intentional contamination and adulteration, ensuring product safety and authenticity.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/Defensa alimentariaPendienteElaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congeladainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero45892852https://orcid.org/0000-0001-9589-830809750393https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Molleda Ordoñez, Andrés AvelinoOlivares Ponce, Fabiola OtiliaMartínez Ordinola, NancyORIGINALcano-quevedo-silvia-fiorella.pdfcano-quevedo-silvia-fiorella.pdfTexto completoapplication/pdf2663001https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e812a4e3-137b-49c1-bc20-bc2937e9ab7e/download98dc5930c44e3db2683d18db961f82d7MD51Turnitin completo.pdfTurnitin completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf1909215https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a549011a-6024-4cae-a9b1-33ab466e1865/download0a9aacb2e5c4468eceeb71a386ffaefdMD52Anexo 9.pdfAnexo 9.pdfAutorizaciónapplication/pdf2476299https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7913b653-5619-48c1-80aa-7e3d4989750f/downloadba165075d1c12d06c2e90b2d2411581cMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6117da1f-f1fc-45b7-9b49-d809030cf32d/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTcano-quevedo-silvia-fiorella.pdf.txtcano-quevedo-silvia-fiorella.pdf.txtExtracted texttext/plain101424https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/619dc38f-d37b-4072-85fb-66592a6459f4/download30e70afabe075ee9a175a2ef3dd384cfMD55Turnitin completo.pdf.txtTurnitin completo.pdf.txtExtracted texttext/plain101325https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8e67b924-a121-434b-b6c5-d05585811cb8/downloada35aefc03c1cbdf7dcaa886e38f9928aMD57Anexo 9.pdf.txtAnexo 9.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5b63af73-52ee-4c56-bb00-e0c52d364c6d/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD59THUMBNAILcano-quevedo-silvia-fiorella.pdf.jpgcano-quevedo-silvia-fiorella.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4296https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/44e6094f-67c4-4569-b01f-cd5678467ad7/downloadc58a11c6dc63ebdeae3c529d8deed457MD56Turnitin completo.pdf.jpgTurnitin completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2813https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3f0f4a7f-7c10-4c96-94cc-2e4b45672dff/download01699cc84cc1d564741c1c599f81bfb0MD58Anexo 9.pdf.jpgAnexo 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4883https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3ffc9e55-6a5d-4a42-ab3f-b8820b580886/downloadd786758e8b841396e8912281024eb68aMD51020.500.12996/7247oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/72472025-08-08 22:05:41.093https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.2955885
Elaboración de un plan de defensa y mitigación de fraude alimentario en una empresa de trucha congelada
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares