Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Lezama Guerra, Katheryn Sharon
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3005
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3005
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Uva
Semilla
Aceites vegetales
Procesamiento
Compuestos fenolicos
Antioxidantes
Análisis enzimático
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Aceite de uva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_b06d5dd2c2ac2c17d14619d8cef5ed63
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3005
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
title Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
spellingShingle Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
Lezama Guerra, Katheryn Sharon
Uva
Semilla
Aceites vegetales
Procesamiento
Compuestos fenolicos
Antioxidantes
Análisis enzimático
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Aceite de uva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
title_full Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
title_fullStr Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
title_full_unstemmed Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
title_sort Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
author Lezama Guerra, Katheryn Sharon
author_facet Lezama Guerra, Katheryn Sharon
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Pascual Chagman, Gloria Jesús
Encina Zelada, Christian René
dc.contributor.author.fl_str_mv Lezama Guerra, Katheryn Sharon
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Uva
Semilla
Aceites vegetales
Procesamiento
Compuestos fenolicos
Antioxidantes
Análisis enzimático
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Aceite de uva
topic Uva
Semilla
Aceites vegetales
Procesamiento
Compuestos fenolicos
Antioxidantes
Análisis enzimático
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Aceite de uva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-12-27T14:54:23Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-12-27T14:54:23Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q02.L49-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/3005
identifier_str_mv Q02.L49-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/3005
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d5601269-c9f0-4cd7-aaa3-82d28e8d260f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4ebee590-caec-496f-a7e7-065b4327f3c4/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8b02ae24-37b3-462c-9eee-951f1eeb7800/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9d942674-b87e-46a7-aa00-5c07a15844ef/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2d8ee2c6-b9cf-4104-8233-e049ed1ba082/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/da01464c-fe50-4b4e-92a7-41998a649c84/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/12b5ab64-60c8-4f88-a89c-7bff168d41d1/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 6f6d79677142b28a572522bab357e31f
2ccc87cf94db13f8aedf76a00529791a
29e16ca0970ad51eb18645a5c160fab4
7c282804dab7f763771ce277fda451f3
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
e728b9fb68a4686041cd59846657d9e4
64ed31209bdaf1a7e88241fa6314d1cd
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843170452758855680
spelling Pascual Chagman, Gloria JesúsEncina Zelada, Christian René4265c1c2-9ba3-420e-9d2b-53a6308eb2c2Lezama Guerra, Katheryn Sharon2017-12-27T14:54:23Z2017-12-27T14:54:23Z2017Q02.L49-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3005Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosLa presente investigación consistió en determinar los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de semilla de uva (Vitis vinífera) variedad “Borgoña”, extraído por prensado hidráulico sin y con tratamiento enzimático. A partir de los aceites obtenidos se realizó el análisis de compuestos fenólicos totales por el método Folin & Ciocalteu, donde los aceites con tratamiento enzimático obtuvieron los valores más altos (148,47-279,19 mg AGE/Kg de aceite) respecto al aceite que no obtuvo este tratamiento (127,53 mg AGE/Kg de aceite); mientras que para la identificación y cuantificación de compuestos fenólicos,se analizó el aceite por tratamiento enzimático de mayor contenido en fenoles totales (279,19 mg AGE/Kg), siendo además, el que tuvo el mayor contenido e identificación de estos compuestos como: ácido cafeico (0,13 μg/g aceite), ácido cinámico (0,17 μg/g aceite) y hesperitina (0,03 μg/g aceite); frente al aceite sin dicho tratamiento que solo presentó al ácido cafeico (0,12 μg/g aceite) y ácido cinámico (0,11 μg/g aceite). En lo que respecta a la determinación de capacidad antioxidante, fueron los aceites obtenidos con enzimas , los que lograron los valores más altos entre: 1,71-1,81 mmoles TE/Kg por el método ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) y 0,09-0,13 mmoles TE/Kg de aceite por el método DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) frente a los aceites obtenidos sin asistencia enzimática con 1,59 y 0,05 mmoles TE/Kg de aceite, por los métodos ABTS y DPPH, respectivamente. De estos resultados se evidencia la acción positiva del tratamiento enzimático, donde el aumento del rendimiento de extracción del aceite por la acción enzimática está relacionado al aumento de compuestos fenólicos antioxidantes, dándole, por lo tanto, un valor agregado nutraceútico al producto final.The present research consisted in determining the phenolic compounds and antioxidant capacity of grape seed oil (Vitis vinifera) variety "Borgoña", extracted by hydraulic pressing without and with enzymatic treatment. From the oils obtained, the analysis of total phenolic compounds was performed by the Folin & Ciocalteu method, where oils with enzymatic treatment obtained the highest values (148,47–279,19 mg AGE/Kg of oil) Which did not obtain this treatment (127,53 mg AGE/Kg of oil); while for the identification and quantification of phenolic compounds, the oil was analyzed by enzymatic treatment with the highest content in total phenols (279,19 mg AGE/Kg), and it was the one with the highest content and identification of these compounds as: Caffeic acid (0,13 μg/g oil), cinnamic acid (0,17 μg/g oil) and hesperitin (0,03 μg/g oil); against the oil without said treatment that only presents to the acid caffeic (0,12 μg/g oil) and cinnamic acid (0,11 μg/g oil). As regards the antioxidant capacity, it was the oils obtained with enzymes, which achieved the highest values between:1,71-1,81 mmol TE/Kg by the ABTS (2,2-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)) method and 0,09-0,13 mmol TE/Kg of oil by the DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method against oils obtained without enzymatic assistance with 1,59 and 0,05 mmol TE/Kg of oil, by the ABTS and DPPH methods, respectively. From these results the positive action of the enzymatic treatment is evidenced, where the increase of the yield of the extraction of the oil by the enzymatic action is related to the increase of phenolic antioxidant compounds, giving, therefore, a nutraceutical added value to the final product.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMUvaSemillaAceites vegetalesProcesamientoCompuestos fenolicosAntioxidantesAnálisis enzimáticoTécnicas analíticasEvaluaciónPerúAceite de uvahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimáticoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILQ02-L49-T.pdf.jpgQ02-L49-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3848https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d5601269-c9f0-4cd7-aaa3-82d28e8d260f/download6f6d79677142b28a572522bab357e31fMD56Q02-L49-T-resumen.pdf.jpgQ02-L49-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3249https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4ebee590-caec-496f-a7e7-065b4327f3c4/download2ccc87cf94db13f8aedf76a00529791aMD57ORIGINALQ02-L49-T.pdfQ02-L49-T.pdfTexto completoapplication/pdf1596276https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8b02ae24-37b3-462c-9eee-951f1eeb7800/download29e16ca0970ad51eb18645a5c160fab4MD51Q02-L49-T-resumen.pdfQ02-L49-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf288268https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9d942674-b87e-46a7-aa00-5c07a15844ef/download7c282804dab7f763771ce277fda451f3MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2d8ee2c6-b9cf-4104-8233-e049ed1ba082/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD53TEXTQ02-L49-T-resumen.pdf.txtQ02-L49-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain4516https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/da01464c-fe50-4b4e-92a7-41998a649c84/downloade728b9fb68a4686041cd59846657d9e4MD54Q02-L49-T.pdf.txtQ02-L49-T.pdf.txtExtracted texttext/plain222955https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/12b5ab64-60c8-4f88-a89c-7bff168d41d1/download64ed31209bdaf1a7e88241fa6314d1cdMD5520.500.12996/3005oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/30052023-01-05 04:41:49.978https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.87381
Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del aceite de uva (Vitis vinífera) obtenido con y sin tratamiento enzimático
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares