Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
Detalles Bibliográficos
Autor: Reátegui Ochoa, Kevin
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5620
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5620
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Evaluación
Industria de bebidas
Jugo de frutas
Perú
Procesamiento
Pulpas de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_71792a972242b609cf462cf200e611c5
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5620
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
title Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
spellingShingle Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
Reátegui Ochoa, Kevin
Evaluación
Industria de bebidas
Jugo de frutas
Perú
Procesamiento
Pulpas de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
title_full Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
title_fullStr Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
title_full_unstemmed Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
title_sort Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
author Reátegui Ochoa, Kevin
author_facet Reátegui Ochoa, Kevin
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Silva Jaimes, Marcial Ibo
Pascual Chagman, Gloria Jesús
dc.contributor.author.fl_str_mv Reátegui Ochoa, Kevin
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Evaluación
topic Evaluación
Industria de bebidas
Jugo de frutas
Perú
Procesamiento
Pulpas de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.none.fl_str_mv Industria de bebidas
Jugo de frutas
Perú
Procesamiento
Pulpas de frutas
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-02-02T01:18:18Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-02-02T01:18:18Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.version.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/5620
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/5620
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/86e61d61-b3c6-4708-ba9b-3225edbdc3f6/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4ac841ee-b67e-4a9a-882a-54453ee5fe76/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9fa16514-7c07-4a4b-8d21-0c2dcb3ef539/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/edd1e089-b0a4-4776-948f-3a05c609409c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/60177599-f478-4bbf-b4be-ada350291809/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/67f8bebb-7000-47af-9143-c7cb6a17db2b/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7ef4d059-6472-4cea-b975-a0018b5ec41e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16ccb4f1-feb3-49eb-b547-77704a526f75/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16ef1750-d971-4f3e-a8c6-3f3d15b754a1/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/265476f4-0b1c-42b6-806c-5bac0a824c3f/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 46e9bb7a9f6468e3c7b24df8c871978b
13f15a397aa6ec7c420895fb7af847e8
f65af5892381aa1530d6ad405dbc4cdc
4010b222f3e1967727c1992b0912bc16
eb13d95e485d89e4fb2f779a637e42ef
8b835d494ca78530ff1762227ee28a7d
5ad021a6fffe090d9a5541a86516dc84
003429256724d851b7e896f8d2087c39
eeb7903c381de760c458a5f0efec2f05
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1845076583979679744
spelling Silva Jaimes, Marcial IboPascual Chagman, Gloria Jesúsc7ddc009-e05c-4434-917f-39b747d8bc01Reátegui Ochoa, Kevin2023-02-02T01:18:18Z2023-02-02T01:18:18Z2023https://hdl.handle.net/20.500.12996/5620Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de AlimentosLa Inseguridad Alimentaria Nutricional (IAN) es la disminución del acceso regular a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para llevar una vida activa y saludable. En Perú cerca de 15.5 millones de personas tienen IAN, para adaptarse a esta situación los individuos consumen alimentos de menor costo y baja calidad nutricional. La confluencia entre IAN, determinantes socioeconómicos y estilo de vida puede reflejarse en la mayor probabilidad de desarrollar simultáneamente varias alteraciones metabólicas (obesidad central, dislipidemia, hipertensión e hiperglucemia) denominada Riesgo de Síndrome Metabólico (RSM), lo cual se asocia a una mayor incidencia de enfermedades crónica y significaría una carga grande para el sistema de salud. El objetivo del presente estudio es determinar la asociación entre la IAN y otros factores con el RSM en mujeres adultas entre 18 y 59 años del Programa de Enfermedades No Transmisibles en Lima Norte. Se obtuvo datos de IAN, RSM, datos sociodemográficos y económicos, calidad de la dieta y actividad física; utilizando la Escala Latinoamericana y del Caribe de Seguridad Alimentaria (ELCSA), el test de FINDRISK y el cuestionario de características del hogar e individuo. Se usó la prueba Chi cuadrado y los factores de riesgo se examinaron mediante la prueba de razón de momios (odds ratio; OR). El 96.8 por ciento de mujeres tuvo algún nivel de IAN: 34.9 severa, 33.9 moderada y 28 leve. La prevalencia de mujeres con RSM alto y muy alto fue de 59.2 por ciento. La asociación entre IAN y RSM fue significativa (p<0.05). El factor de riesgo asociado al menor RSM fue la IAN leve (OR: 9.41, IC: 3.92-22.55). El RSM se asocia con la IAN en mujeres atendidas en el Programas de Enfermedades No Trasmisibles de Lima NorteAntimicrobial extracts can be used as natural preservatives to delay the deterioration of food due to the proliferation of microorganisms. Due to this, the objective was to select an antimicrobial extract and evaluate its effect on the microbiological stability of three beverages with fruit pulp (passion fruit, strawberry and blueberry) with chia seed. Therefore, three extracts were evaluated by antimicrobial sensitivity tests and the minimum dose of the best of them was selected; A decontaminating treatment for chia seed (irradiation and ozone) was selected to facilitate the action of the extract, and finally, the effect of the extract at two different doses (0.5 and 0.7%) on microbiological stability and acceptability was evaluated. Surviving microorganisms were identified as additional targets for future research. The results obtained showed that a dose of 16 mg/mL of ayrampo extract maintained the microbiological levels required by Digesa (Mesophiles <100 cfu/mL; Yeast <10 cfu/mL; coliforms <3 cfu/mL) for 60 days in beverages. of passion fruit and blueberry pulp with chia seeds and 50 days in drinks with strawberry pulp; The two doses did not significantly affect storage time, but the type of pulp did. Likewise, an irradiation dose of 4KGy is sufficient to eliminate yeasts, aerobic and sporulated mesophiles in chia seeds; the addition of the extract had a positive effect on the sensory aspect, including an increase to 1.6% and Lactobacillus spp, Bacillus coagulans, Acinetobacter calcoaceticus, Candida guilliermondii and Candida parapsilosis were identified as the main responsible for deterioration in the three beverages. It was concluded that the ayrampo extract is a natural alternative as a natural preservative in fruit pulp beverages with chia seeds.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/EvaluaciónIndustria de bebidasJugo de frutasPerúProcesamientoPulpas de frutashttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)info:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUTecnología de AlimentosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de PosgradoMagister Scientiae - Tecnología de Alimentos71242730https://orcid.org/0000-0002-4648-4907https://orcid.org/0000-0003-1891-82420708738609395899https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro721057Elías Peñafiel, Carlos Cesar AugustoGlorio Paulet, PatriciaGuevara Pérez, AméricoTEXTreategui-ochoa-kevin.pdf.txtreategui-ochoa-kevin.pdf.txtExtracted texttext/plain178281https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/86e61d61-b3c6-4708-ba9b-3225edbdc3f6/download46e9bb7a9f6468e3c7b24df8c871978bMD554. Antiplagio - Kevin Reategui.pdf.txt4. Antiplagio - Kevin Reategui.pdf.txtExtracted texttext/plain179214https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4ac841ee-b67e-4a9a-882a-54453ee5fe76/download13f15a397aa6ec7c420895fb7af847e8MD57Formato de REPOSITORIO.pdf.txtFormato de REPOSITORIO.pdf.txtExtracted texttext/plain2750https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9fa16514-7c07-4a4b-8d21-0c2dcb3ef539/downloadf65af5892381aa1530d6ad405dbc4cdcMD59THUMBNAILreategui-ochoa-kevin.pdf.jpgreategui-ochoa-kevin.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3357https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/edd1e089-b0a4-4776-948f-3a05c609409c/download4010b222f3e1967727c1992b0912bc16MD564. Antiplagio - Kevin Reategui.pdf.jpg4. Antiplagio - Kevin Reategui.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3491https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/60177599-f478-4bbf-b4be-ada350291809/downloadeb13d95e485d89e4fb2f779a637e42efMD58Formato de REPOSITORIO.pdf.jpgFormato de REPOSITORIO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4246https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/67f8bebb-7000-47af-9143-c7cb6a17db2b/download8b835d494ca78530ff1762227ee28a7dMD510ORIGINALreategui-ochoa-kevin.pdfreategui-ochoa-kevin.pdfTexto completoapplication/pdf4720655https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7ef4d059-6472-4cea-b975-a0018b5ec41e/download5ad021a6fffe090d9a5541a86516dc84MD514. Antiplagio - Kevin Reategui.pdf4. Antiplagio - Kevin Reategui.pdfInforme originalidadapplication/pdf803474https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16ccb4f1-feb3-49eb-b547-77704a526f75/download003429256724d851b7e896f8d2087c39MD53Formato de REPOSITORIO.pdfFormato de REPOSITORIO.pdfAutorizacionapplication/pdf587464https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/16ef1750-d971-4f3e-a8c6-3f3d15b754a1/downloadeeb7903c381de760c458a5f0efec2f05MD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/265476f4-0b1c-42b6-806c-5bac0a824c3f/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD5220.500.12996/5620oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/56202023-02-06 14:13:58.008https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.836957
Extractos vegetales antimicrobianos en tres bebidas a base de pulpas de frutas y Chía (Salvia hispánica L)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares