Propuesta de mejora en la implementacion de gestion de calidad en un almacen de conservas

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Espinoza Rafael, Cinthia Maritza
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/6502
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Buenas prácticas de almacenamiento,
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spelling Alemán Polo, José Miguel7a4bcb1e-6c09-48cd-b774-fdafcd9ce558Espinoza Rafael, Cinthia Maritza2024-05-13T15:07:55Z2024-05-13T15:07:55Z2024https://hdl.handle.net/20.500.12996/6502Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEl presente trabajo tuvo como objetivo realizar la implementación y adición de procedimientos, manuales de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de almacenamiento necesarios para almacenar de conservas de pescado en un almacén de acuerdo con el Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas (DS 020-2022-PRODUCE), el cual establece estándares de calidad claros para que el área destinada al almacenamiento de conservas de pescado preserve la calidad y la inocuidad de las mismas. Se realizó una evaluación inicial de los documentos existentes de las prácticas de los estándares, lo cual fue muy útil para identificar las mejoras y riesgos potenciales para conservas la calidad de las conservar de pescado a la fecha. Al mismo tiempo se estableció la necesidad de documentar un plan de muestreo aleatorio, procedimientos y registros tales como: Procedimiento de producto no conforme, procedimiento de trazabilidad y formato de trazabilidad, procedimiento de recoleta, procedimiento de liberación de producto, procedimiento de coordinación de muestreo, procedimiento de muestreo e identificación de producto, registros de control de plagas, registro de control de cloro del agua. , los cuales se desarrollan en el presente trabajo están alineados con lo establecido en el DS 020-2022-PRODUCE para prevenir así la contaminación en las conservas de pescado almacenadas.The objective of this work was to implement and add procedures, hygiene and sanitation manuals and good storage practices necessary to store canned fish in a warehouse in accordance with the Sanitary Standard for Fishing and Aquaculture Activities (DS 020- 2022-PRODUCE), which establishes clear quality standards for the storage area to preserve the quality and safety of canned fish. An initial assessment of existing documents on standards practices was carried out, which was very useful to identify potential improvements and risks to preserve the quality of canned fish to date. At the same time, it was established the need to document random sampling plan, procedures, and records such as: Non-conforming product procedure, traceability procedure and traceability format, collection procedure, product release procedure, sampling coordination procedure, product sampling and identification procedure, pest control records, water chlorine control record. These are developed in the present work, which are aligned with the provisions of the DS 020-2022-PRODUCE to prevent contamination of canned fish in storage.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Buenas prácticas de almacenamiento,https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03Propuesta de mejora en la implementacion de gestion de calidad en un almacen de conservasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero46871530https://orcid.org/0000-0001-7233-129610138565https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Porturas Olaechea, Raúl Del CarmenMartínez Ordinola, NancyCrispín Sánchez, Freddy MauroLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3bc4042a-fdef-428b-a041-d247900c9498/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54ORIGINALespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdfespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdfTexto completoapplication/pdf2526483https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2b2f6d7b-b362-4de3-9c1d-f7863d49559e/download3b37012626dcf1bd78bf38618f1ff77aMD51Turnitig con completo.pdfTurnitig con completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf9229358https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/77a93d88-3d86-4ff3-9ce2-6627a1e57cbb/download2ab80016eecd42610a907893d2c95554MD52Anexo 9.pdfAnexo 9.pdfAutorizacionapplication/pdf1477264https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ab8e2370-28cc-4e14-9553-892ed46a6bda/download5b24bc56893d4e22a8d38dafa8c0b0dfMD53TEXTespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdf.txtespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdf.txtExtracted texttext/plain135392https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fa44f7ad-bdcf-4860-8d08-7da4c4638b4c/downloadc02e9bc335a0d977a9df6b0c4dcafd62MD55Turnitig con completo.pdf.txtTurnitig con completo.pdf.txtExtracted texttext/plain910https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f354eca8-89a0-4c11-bbc9-51a8ed0d7045/downloadf5b17a3232e8ca4b130d85855336c349MD57Anexo 9.pdf.txtAnexo 9.pdf.txtExtracted texttext/plain6670https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d999d9a7-8bce-42e0-b8d0-3bc9812ca475/download3ab835c53587a1b1b9d7226adde94a37MD59THUMBNAILespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdf.jpgespinoza-rafael-cinthia-maritza.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3271https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a312d7d5-26e6-4880-bded-0f13f446008d/downloaded8f02f257e8e44e8c9b6ef2cfd92f10MD56Turnitig con completo.pdf.jpgTurnitig con completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3566https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f316db1a-138a-40af-8b90-a068aba15a12/downloadf2112196fb11e3e13cd3b5307b399c3aMD58Anexo 9.pdf.jpgAnexo 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4424https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6d17e95b-3c2c-4464-a2de-ec7b56be9f09/downloadc60d034895758252b147b4cd67b6d2d2MD51020.500.12996/6502oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/65022024-06-12 11:59:18.251https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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