Propuesta de un Plan de Higiene para una empresa productora de alimentos elaborados para restaurantes

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
Detalles Bibliográficos
Autor: Hernández Feliciano, Natalia Lisset
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4691
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4691
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos
Servicios de alimentación
Restaurantes
Análisis del camino crítico
Higiene de los alimentos
Inocuidad alimentaria
Inspección de los alimentos
Seguridad alimentaria
Control de calidad
Gestión
Empresas privadas
La Gran Cocina
Plan HACCP
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Los monitoreos microbiológicos son procedimientos que nos ayudan a diagnosticar el grado de contaminación en un alimento, superficie o ambiente; y nos ayuda a concluir si estamos realizando una correcta limpieza y desinfección, o a escoger el método o insumos adecuados. En Perú el rubro de la restauración está creciendo y la certificación sanitaria de estos están a cargo de la Autoridad Municipal, es por ello que las empresas tienen como requisito monitorear constantemente las condiciones higiénico sanitarias y elaborar un Plan de Higiene y Saneamiento, para mantener estándares de calidad y de manera principal, asegurar la salud de sus consumidores.Food Safety is the guarantee that a food will not cause harm to human health. International organizations such as the World Health Organization (WHO) and the Pan American Health Organization (PAHO), emphasize the importance of Food Safety to prevent the proliferation of ETAs (Foodborne Diseases). Hygiene and Sanitation Procedures are essential to guarantee Safety in Food Industries. Microbiological monitoring are procedures that help us diagnose the degree of contamination in a food, surface or environment; and it helps us to conclude if we are carrying out a correct cleaning and disinfection, or to choose the appropriate method or supplies. In Peru the category of catering is growing and the sanitary certification of these are in charge of the Municipal Authority, that is why companies have the requirement to constantly monitor the hygienic sanitary conditions and develop a Hygiene and Sanitation Plan, to maintain standards of quality and in a main way, to ensure the health of its consumers.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/AlimentosServicios de alimentaciónRestaurantesAnálisis del camino críticoHigiene de los alimentosInocuidad alimentariaInspección de los alimentosSeguridad alimentariaControl de calidadGestiónEmpresas privadasLa Gran CocinaPlan HACCPhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Propuesta de un Plan de Higiene para una empresa productora de alimentos elaborados para restaurantesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUBiologíaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de CienciasBiólogo44511468https://orcid.org/0000-0002-1557-119406220505https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional511206Ríos Ríos, Elva MaríaNieto Aravena, Cecilia LeopoldinaRamos Chaupín, Roberto RaúlORIGINALhernandez-feliciano-natalia-lisset.pdfhernandez-feliciano-natalia-lisset.pdfTexto completoapplication/pdf2954979https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c7ee5da9-f54f-48a4-b947-0cfacb05541a/download263017cc1f09edb18da03cf2a5a185bdMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ca5a696c-a536-4aed-b3ba-eef87371ff20/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD52TEXThernandez-feliciano-natalia-lisset.pdf.txthernandez-feliciano-natalia-lisset.pdf.txtExtracted texttext/plain286861https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0d8c38ef-b515-4763-ad8b-e7ab0c1f9e3d/downloade17dffb325f676b47313edcc81af917bMD53THUMBNAILhernandez-feliciano-natalia-lisset.pdf.jpghernandez-feliciano-natalia-lisset.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3323https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/89fca7be-ca24-42b1-96c0-2360efba890c/download1b92165c6dc1e272becbf34beaa262beMD5420.500.12996/4691oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/46912023-01-05 03:32:07.048https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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