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Uso de Cañihua Expandida (Chenopodium Pallidicaule Aellen) como aporte proteico en la elaboración de una galleta dulce y su aceptabilidad

Descripción del Articulo

El objetivo del presente estudio fue elaborar una galleta dulce con sustitución parcial de cañihua expandida como aporte proteico que tenga aceptabilidad. Se han realizado dos formulaciones con 20% y 30% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida manteniendo igual el resto de ingredient...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Ccahua Tumpay, Verónica
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/8666
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/8666
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Galleta
Chenopodiun pallicaule expandida
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Aceptabilidad
Sustitución parcial
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description El objetivo del presente estudio fue elaborar una galleta dulce con sustitución parcial de cañihua expandida como aporte proteico que tenga aceptabilidad. Se han realizado dos formulaciones con 20% y 30% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida manteniendo igual el resto de ingredientes en proporciones constantes para comparar con la muestra control. El análisis sensorial, fue realizado por 54 panelistas conformado por profesores y estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, muestra que la galleta con 20% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida tiene mejor aceptabilidad. El contenido de proteína aumenta en 11.4 % con referencia a la muestra control que no tiene sustitución de cañihua expandida, y está sustentado por el análisis de laboratorio realizado en un laboratorio acreditado.
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Facultad de Ingeniería QuímicaMaestría en ciencia y tecnología de los alimentoshttps://orcid.org/0000-0001-5506-840644008978721077Rodríguez Taranco, Oscar JuanAvelino Carhuaricra, Carmen GildaReyna Mendoza, Gladis EnithRojas Rojas, Victoria Ysabelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestrohttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALTESIS - VERONICA CCAHUA.pdfTESIS - VERONICA CCAHUA.pdfapplication/pdf3975804https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/4e19e2e8-6a11-4f74-a09e-6f08590665ac/contentabd884fdb3bb0478c83fa017b0c89f2aMD51Reporte de Urkund.pdfReporte de Urkund.pdfapplication/pdf515348https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/63276ba2-9f07-4639-b36c-1aa8e183ccbb/content88d7ae36ceb5c2485621d7061abc619eMD52Autorización.pdfAutorización.pdfapplication/pdf1541456https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e5d61521-c76a-4292-8c5c-7139ce9cf3d9/content946d7e829487e6d7c26325327f75691eMD53TEXTTESIS - VERONICA CCAHUA.pdf.txtTESIS - VERONICA CCAHUA.pdf.txtExtracted texttext/plain95556https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f9ff081f-c77a-4354-8296-5eac5b65f16d/contentdeb58b2e1db86447c82b283d9267594eMD511Reporte de Urkund.pdf.txtReporte de Urkund.pdf.txtExtracted texttext/plain101344https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/ab5c3b0e-18a8-4c84-abe9-828e31947aee/content453f0375361adbf19e9a059919df0720MD513Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain28https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f3aa2fce-52aa-445d-bdbb-63e0ef85c988/contentd97851a99fe357c896dd13d2db7c966bMD515THUMBNAILTESIS - VERONICA CCAHUA.pdf.jpgTESIS - VERONICA CCAHUA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg25008https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/b7ba006b-c34e-453c-87f1-2eb24c79029f/content7c49507e73cf7f324dc4aea588441328MD512Reporte de Urkund.pdf.jpgReporte de Urkund.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg29022https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/562ca221-ef3b-424e-9878-953e7221c962/content576c7fc01cf1e043a92ad0912a4977c2MD514Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg34879https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/c3aafc53-df77-4dac-86dd-def752224698/content06745e7382a8ff6f4f1f31ef0a5d207bMD516LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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