Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible

Descripción del Articulo

La gelatina es un producto natural, derivada del colágeno que es la principal proteína de los tejidos conectivos y óseos es la más abundante en el reino animal. Está compuesta por 19 aminoácidos de los 20 que existen en la naturaleza, es decir es una proteína casi completa, siendo la proteína ausent...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Díaz Córdova, Zoila Margarita
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:1992
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/5198
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/5198
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:gelatina
colágeno
proteína
id UNAC_79d9f848130af2c438efcc34483a46b7
oai_identifier_str oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/5198
network_acronym_str UNAC
network_name_str UNAC-Institucional
repository_id_str 2593
dc.title.es_PE.fl_str_mv Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
title Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
spellingShingle Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
Díaz Córdova, Zoila Margarita
gelatina
colágeno
proteína
title_short Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
title_full Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
title_fullStr Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
title_full_unstemmed Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
title_sort Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
author Díaz Córdova, Zoila Margarita
author_facet Díaz Córdova, Zoila Margarita
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ancieta Dextre, Carlos Alejandro
dc.contributor.author.fl_str_mv Díaz Córdova, Zoila Margarita
dc.subject.es_PE.fl_str_mv gelatina
colágeno
proteína
topic gelatina
colágeno
proteína
description La gelatina es un producto natural, derivada del colágeno que es la principal proteína de los tejidos conectivos y óseos es la más abundante en el reino animal. Está compuesta por 19 aminoácidos de los 20 que existen en la naturaleza, es decir es una proteína casi completa, siendo la proteína ausente el triptófano, por lo que se pueda decir que constituye uno de los alimentos ricos en proteínas. Se considera importante realizar estudios reológicos en los geles de gelatina tales como la viscosidad, poder de gelificación o índice de rigidez porque necesitamos conocer su estructura y comportamiento mecánico, para concertar tecnología de fabricación más eficaz a fin de mantener las propiedades del producto, porque las propiedades reológicas son una medida de calidad en la fabricación de los productos, porque requiere cumplir ciertas normas con el cliente quien elabora sus semi - productos, porque la venta de producto acabada resulta más fácil si ellos tienen adecuadas propiedades reológicas para la aplicación requerida, porque presta una valiosa ayuda al diseño de las máquinas. Este trabajo tiene por objetivo realizar estudios de las propiedades reológicas más resaltantes de los geles de gelatina, indicando el método de análisis adecuado para cada una de estas propiedades y los equipos que se pueden utilizar para este estudio, estableciendo relaciones, tablas y gráficos que permitan la interpretación de los mismos.
publishDate 1992
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2020-11-12T17:05:26Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2020-11-12T17:05:26Z
dc.date.issued.fl_str_mv 1992
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12952/5198
url https://hdl.handle.net/20.500.12952/5198
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.*.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Repositorio institucional – UNAC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAC-Institucional
instname:Universidad Nacional del Callao
instacron:UNAC
instname_str Universidad Nacional del Callao
instacron_str UNAC
institution UNAC
reponame_str UNAC-Institucional
collection UNAC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/4/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/5/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf.jpg
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/2/license_rdf
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/3/license.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/1/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 79df601aaddc42709fea1adb2a7d329b
1eb6241a5ca41fa96883688bb9b7e5f6
bb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
048d4aab8a2cbb180492a9f694b90e4f
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callao
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unac.edu.pe
_version_ 1789624236460998656
spelling Ancieta Dextre, Carlos AlejandroDíaz Córdova, Zoila Margarita2020-11-12T17:05:26Z2020-11-12T17:05:26Z1992https://hdl.handle.net/20.500.12952/5198La gelatina es un producto natural, derivada del colágeno que es la principal proteína de los tejidos conectivos y óseos es la más abundante en el reino animal. Está compuesta por 19 aminoácidos de los 20 que existen en la naturaleza, es decir es una proteína casi completa, siendo la proteína ausente el triptófano, por lo que se pueda decir que constituye uno de los alimentos ricos en proteínas. Se considera importante realizar estudios reológicos en los geles de gelatina tales como la viscosidad, poder de gelificación o índice de rigidez porque necesitamos conocer su estructura y comportamiento mecánico, para concertar tecnología de fabricación más eficaz a fin de mantener las propiedades del producto, porque las propiedades reológicas son una medida de calidad en la fabricación de los productos, porque requiere cumplir ciertas normas con el cliente quien elabora sus semi - productos, porque la venta de producto acabada resulta más fácil si ellos tienen adecuadas propiedades reológicas para la aplicación requerida, porque presta una valiosa ayuda al diseño de las máquinas. Este trabajo tiene por objetivo realizar estudios de las propiedades reológicas más resaltantes de los geles de gelatina, indicando el método de análisis adecuado para cada una de estas propiedades y los equipos que se pueden utilizar para este estudio, estableciendo relaciones, tablas y gráficos que permitan la interpretación de los mismos.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Statesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/Repositorio institucional – UNACreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACgelatinacolágenoproteínaEstudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestibleinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTesis para optar el título profesional de ingeniero químicoUniversidad Nacional del Callao. Facultad profesional de Ingeniería QuímicaTitulo ProfesionalIngeniero QuímicoIngeniero químicoTEXTDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdf.txtDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdf.txtExtracted texttext/plain107http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/4/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf.txt79df601aaddc42709fea1adb2a7d329bMD54THUMBNAILDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdf.jpgDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5061http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/5/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf.jpg1eb6241a5ca41fa96883688bb9b7e5f6MD55CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/2/license_rdfbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/3/license.txtc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD53ORIGINALDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdfDIAZ CÓRDOVA FIQ 1992.pdfapplication/pdf2168691http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/5198/1/DIAZ%20C%c3%93RDOVA%20FIQ%201992.pdf048d4aab8a2cbb180492a9f694b90e4fMD5120.500.12952/5198oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/51982023-10-13 00:22:21.647Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callaorepositorio@unac.edu.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
score 13.7211075
Estudio Experimental de las Propiedades Reológicas de los Geles de Gelatina Comestible
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares