Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull

Descripción del Articulo

Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacío, la cuales fueron almacenadas a una temperatura de 4°C. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e índice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los atributos col...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Chavarria Matos, Eric Joel, López Ramírez, José Enrique, Paz Carbajal, Marco Antonio
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1761
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/1761
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Ensayos microbiológicos
Carne de bovino
Albondigas precocidas
Metodología Weibull
id UNAC_62626d9b0eb1f4d5c9fd0969ed2dc0fc
oai_identifier_str oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1761
network_acronym_str UNAC
network_name_str UNAC-Institucional
repository_id_str 2593
dc.title.es_PE.fl_str_mv Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
title Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
spellingShingle Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
Chavarria Matos, Eric Joel
Ensayos microbiológicos
Carne de bovino
Albondigas precocidas
Metodología Weibull
title_short Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
title_full Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
title_fullStr Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
title_full_unstemmed Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
title_sort Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
author Chavarria Matos, Eric Joel
author_facet Chavarria Matos, Eric Joel
López Ramírez, José Enrique
Paz Carbajal, Marco Antonio
author_role author
author2 López Ramírez, José Enrique
Paz Carbajal, Marco Antonio
author2_role author
author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Pesantes, Christian
Higinio, Víctor
dc.contributor.author.fl_str_mv Chavarria Matos, Eric Joel
López Ramírez, José Enrique
Paz Carbajal, Marco Antonio
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Ensayos microbiológicos
Carne de bovino
Albondigas precocidas
Metodología Weibull
topic Ensayos microbiológicos
Carne de bovino
Albondigas precocidas
Metodología Weibull
description Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacío, la cuales fueron almacenadas a una temperatura de 4°C. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e índice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los atributos color, olor, sabor y textura, de acuerdo al Diseño Escalonado propuesto por Gacula (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenado en pruebas discriminativas (prueba triangular) constituido por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de aceleración, que se dio inicio el dieciseisavo día de almacenamiento con un panel sensorial conformado por 8 personas. Las evaluaciones sensoriales culminaron cuando más del 50% de los panelistas detectaron diferencias en el atributo sensorial evaluado entre la muestra almacenada y la de reciente preparación.
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-04-20T16:27:27Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-04-20T16:27:27Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv T.664.CH529
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12952/1761
identifier_str_mv T.664.CH529
url https://hdl.handle.net/20.500.12952/1761
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_ES.fl_str_mv Repositorio institucional - UNAC
Universidad Nacional del Callao
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAC-Institucional
instname:Universidad Nacional del Callao
instacron:UNAC
instname_str Universidad Nacional del Callao
instacron_str UNAC
institution UNAC
reponame_str UNAC-Institucional
collection UNAC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/4/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdf.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/5/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdf.jpg
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/3/license.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/1/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdf
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/2/license_rdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 2366121b7942ca81938934b9d1beb894
42ebc0b0266605bbd69f0f153027bfa0
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
ef7a456884de0a926f7dbad4818b41b0
bb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callao
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unac.edu.pe
_version_ 1789624279983194112
spelling Pesantes, ChristianHiginio, VíctorChavarria Matos, Eric JoelLópez Ramírez, José EnriquePaz Carbajal, Marco Antonio2017-04-20T16:27:27Z2017-04-20T16:27:27Z2017T.664.CH529https://hdl.handle.net/20.500.12952/1761Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacío, la cuales fueron almacenadas a una temperatura de 4°C. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e índice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los atributos color, olor, sabor y textura, de acuerdo al Diseño Escalonado propuesto por Gacula (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenado en pruebas discriminativas (prueba triangular) constituido por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de aceleración, que se dio inicio el dieciseisavo día de almacenamiento con un panel sensorial conformado por 8 personas. Las evaluaciones sensoriales culminaron cuando más del 50% de los panelistas detectaron diferencias en el atributo sensorial evaluado entre la muestra almacenada y la de reciente preparación.Beef meatballs previously prepared were vacuum packed and stored at temperature of 4 °C. During storage measurements such as pH, peroxide index and microbiological tests were carried out. It was determinated sensory useful life of meatballs for attributes such as color, smell, flavor and texture according to the stepped design propounded by Gacula (1975) beginning for period zero with semi-trained panel in discrimination testing (triangle test) formed by 3 people, afterwards the panel is increased in one person for subsequent periods until acceleration phase beginning which start off the sixteenth day of storage with a sensory panel made out for 8 people. Sensory evaluations culminated when more than 50% of panelists detected differences on sensory attribute by evaluating between the sample stored and the newly prepared.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/Repositorio institucional - UNACUniversidad Nacional del Callaoreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACEnsayos microbiológicosCarne de bovinoAlbondigas precocidasMetodología WeibullDeterminación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibullinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero de AlimentosUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de AlimentosTitulo ProfesionalIngeniería de AlimentosTEXTEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdf.txtEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdf.txtExtracted texttext/plain156895http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/4/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdf.txt2366121b7942ca81938934b9d1beb894MD54THUMBNAILEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdf.jpgEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2007http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/5/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdf.jpg42ebc0b0266605bbd69f0f153027bfa0MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/3/license.txtc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD53ORIGINALEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdfEric_Tesis_Títuloprofesional_2017.pdfTexto completoapplication/pdf7631573http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/1/Eric_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2017.pdfef7a456884de0a926f7dbad4818b41b0MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1761/2/license_rdfbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD5220.500.12952/1761oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/17612023-10-13 00:11:16.009Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callaorepositorio@unac.edu.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
score 13.949927
Determinación de la vida útil de la albondiga precocida de carne de Bovino (Bos Taurus) envasada al vacio utilizando el método de riesgos de Weibull
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares