Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesas a base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y atendiendo diferentes porcentajes de carragenina (0,60 - 1,30 -74,40 -8.00 -12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Álvarez Chocce, Miguel Ángel, Casas Sierra, Luis Fernando
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2016
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1766
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/1766
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Elaboración de hamburguesas
Productos de laboratorio
Carragenina
Pota
Dosidicus gigas
id UNAC_4c8d74d8be879b5dc451eccede3b01db
oai_identifier_str oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1766
network_acronym_str UNAC
network_name_str UNAC-Institucional
repository_id_str 2593
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
title Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
spellingShingle Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
Álvarez Chocce, Miguel Ángel
Elaboración de hamburguesas
Productos de laboratorio
Carragenina
Pota
Dosidicus gigas
title_short Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
title_full Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
title_fullStr Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
title_full_unstemmed Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
title_sort Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
author Álvarez Chocce, Miguel Ángel
author_facet Álvarez Chocce, Miguel Ángel
Casas Sierra, Luis Fernando
author_role author
author2 Casas Sierra, Luis Fernando
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Altives Ruesta, Walter
dc.contributor.author.fl_str_mv Álvarez Chocce, Miguel Ángel
Casas Sierra, Luis Fernando
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Elaboración de hamburguesas
Productos de laboratorio
Carragenina
Pota
Dosidicus gigas
topic Elaboración de hamburguesas
Productos de laboratorio
Carragenina
Pota
Dosidicus gigas
description La presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesas a base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y atendiendo diferentes porcentajes de carragenina (0,60 - 1,30 -74,40 -8.00 -12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este producto se efectuó en el Centro de Producciones y Laboratorios de la Facultad de ingeniería Pesquera y Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Para elaborar Ias hamburguesas a base de pota y carragenina se utilizó 47,60 kilos de pota, 1,86 Kilos de carragenina y otros insumos más. La adición de 8,00 % de carragenina presentó un mayor contenido de proteínas (13,53 g/100g), humedad (70,07g/100g), ceniza (5,82 g/100g) y carbohidratos (5,25 g/100g), y la carga microbiana para todas las producciones se reporté por debajo de lo recomendado por la "Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" NTS-N°071-MINSA/DIGESA-V.01.
publishDate 2016
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-04-20T19:26:06Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-04-20T19:26:06Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2016
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv T.639.2.A49
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12952/1766
identifier_str_mv T.639.2.A49
url https://hdl.handle.net/20.500.12952/1766
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_ES.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
Repositorio institucional - UNAC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAC-Institucional
instname:Universidad Nacional del Callao
instacron:UNAC
instname_str Universidad Nacional del Callao
instacron_str UNAC
institution UNAC
reponame_str UNAC-Institucional
collection UNAC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/4/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdf.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/5/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdf.jpg
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/2/license_rdf
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/3/license.txt
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/1/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv c18b92514576d9165875caeec629ec32
5c4410ec6334cdd99d6b8b2b473fb038
bb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
cd76d964da58b7d5f7e4fcba77acfe37
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callao
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unac.edu.pe
_version_ 1789624195437559808
spelling Altives Ruesta, WalterÁlvarez Chocce, Miguel ÁngelCasas Sierra, Luis Fernando2017-04-20T19:26:06Z2017-04-20T19:26:06Z2016T.639.2.A49https://hdl.handle.net/20.500.12952/1766La presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesas a base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y atendiendo diferentes porcentajes de carragenina (0,60 - 1,30 -74,40 -8.00 -12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este producto se efectuó en el Centro de Producciones y Laboratorios de la Facultad de ingeniería Pesquera y Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Para elaborar Ias hamburguesas a base de pota y carragenina se utilizó 47,60 kilos de pota, 1,86 Kilos de carragenina y otros insumos más. La adición de 8,00 % de carragenina presentó un mayor contenido de proteínas (13,53 g/100g), humedad (70,07g/100g), ceniza (5,82 g/100g) y carbohidratos (5,25 g/100g), y la carga microbiana para todas las producciones se reporté por debajo de lo recomendado por la "Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" NTS-N°071-MINSA/DIGESA-V.01.This research aimed to develop pota based burgers and carrageenan, using squid as raw material an adding different percentages of carrageenan (0.60 - 1.30 - 7.40 - 8.00 - 12.00%) with the aim of finding optimal formulation. The development of this product was held at the Center Productions and Laboratories of the Faculty of Fisheries and Food Engineering of the National University of Callao. 47.60 kilos of squid, 1.86 Kilos of carrageenan and other inputs used to produce more hamburgers based giant squid and carrageenan. Adding 8.00% of carrageenan had a higher protein content (13.53 g / 100g), moisture (70.07 g / 100g), ash (5.82g / 100g) and carbohydrates (5.25g / 100g), and microbial load for all productions are reported below as recommended by the "health standard that sets microbiological criteria for sanitary quality and safety for food and beverages for human consumption" NTS - No. 071 MINSA /DlGESA-V.01.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/Universidad Nacional del CallaoRepositorio institucional - UNACreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACElaboración de hamburguesasProductos de laboratorioCarrageninaPotaDosidicus gigasElaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carrageninainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero PesqueroUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de AlimentosTitulo ProfesionalIngeniería PesqueraTEXTMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdf.txtMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdf.txtExtracted texttext/plain182118http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/4/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdf.txtc18b92514576d9165875caeec629ec32MD54THUMBNAILMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdf.jpgMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1752http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/5/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdf.jpg5c4410ec6334cdd99d6b8b2b473fb038MD55CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/2/license_rdfbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/3/license.txtc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD53ORIGINALMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdfMiguel_Tesis_Títuloprofesional_2016.pdfTexto completoapplication/pdf9582487http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/20.500.12952/1766/1/Miguel_Tesis_T%c3%adtuloprofesional_2016.pdfcd76d964da58b7d5f7e4fcba77acfe37MD5120.500.12952/1766oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/17662023-10-13 00:05:31.382Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional del Callaorepositorio@unac.edu.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
score 13.95948
Elaboración de hamburguesas a base de Pota (Dosidicus gigas) y Carragenina
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares