Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014

Descripción del Articulo

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso fresco tradicional expendido en el Cercado del Callao, Provincia Constitucional del Callao, Departamento de Lima, Perú. Se colectaron 42 muestras de queso fresco de diferentes lugares de expendio en el cercado del Callao, la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/999
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/999
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cheese
Queso fresco
E.coli
S. aureus
Callao cercado
id UNAC_34a202db0234dbdc440d6195b1d035ff
oai_identifier_str oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/999
network_acronym_str UNAC
network_name_str UNAC-Institucional
repository_id_str 2593
spelling Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique2016-07-21T14:06:57Z2016-07-21T14:06:57Z2015https://hdl.handle.net/20.500.12952/999El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso fresco tradicional expendido en el Cercado del Callao, Provincia Constitucional del Callao, Departamento de Lima, Perú. Se colectaron 42 muestras de queso fresco de diferentes lugares de expendio en el cercado del Callao, las muestras fueron de 1 00 g promedio, que fueron transportadas en bolsas estériles y en refrigeración hasta el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Los muestreos se realizaron entre los meses de abril a setiembre del 2014. Aquí se evaluó la carga microbiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Este estudio arrojo un promedio de E. coli 4,6 >= 102 NMP/g y para S. aureus se presentó un promedio de 2,6 >=103 UFC/g. En general, los recuentos microbiológicos sobrepasaron los valores establecidos por la legislación Peruana, NTP 202.195:2004 y NTS No 071 - Minsa/Digesa - V.01. Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Palabras Clave: queso fresco, E. co/1, S. aureus, Callao cercado.The aim of this study was to assess the hygienic quality of traditional cheese expended in Callao, Callao, Lima, Peru. 42 samples of cheese from different places of sale in Callao were collected, samples were 100 g average, they were transported in sterile bags and refrigerated until the Laboratory of Microbiology, Faculty of Fisheries Engineering and Food National University of Callao. Sampling was conducted between the months of April to September 2014. Here the microbialload of Escherichia coli and Staphylococcus aureus was assessed. This study found an average of 4.6 ~ 102 E. coli MPN 1 g for S. aureus showed an average of 2.6 ~ 103 CFU 1 g. In general, microbiological counts exceeded the values set by the Peruvian legislation, NTP 202 195: 2004 and NTS No. 071 - MINSA 1 DIGESA- V.01. Sanitary standard setting the Microbiological Quality and Safety Criteria for Foods and Beverages for Human Consumption.application/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/Universidad Nacional del CallaoRepositorio institucional - UNACreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACCheeseQueso frescoE.coliS. aureusCallao cercadoCalidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014info:eu-repo/semantics/reportTHUMBNAIL206.pdf.jpg206.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg32938https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/64b59035-b9df-40b7-b638-7c59597ca84a/content3d74d8a5f1199cf9f11fe36bbfbaf355MD55TEXT206.pdf.txt206.pdf.txtExtracted texttext/plain52614https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/b2cd1eb9-1d2b-422d-a920-d35638a17297/content04aa679b874cc75744a1f426d4958288MD54ORIGINAL206.pdfapplication/pdf1316050https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/4544e5b8-a9c6-4ba8-acf2-28a7aaa8bbb7/content5083dc9ed9a0b0da44646e5a5bb1272aMD5120.500.12952/999oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/9992025-08-03 22:53:03.598https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unac.edu.peRepositorio de la Universidad Nacional del Callaodspace-help@myu.edu
dc.title.es_PE.fl_str_mv Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
title Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
spellingShingle Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
Cheese
Queso fresco
E.coli
S. aureus
Callao cercado
title_short Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
title_full Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
title_fullStr Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
title_full_unstemmed Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
title_sort Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
author Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
author_facet Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Cheese
Queso fresco
E.coli
S. aureus
Callao cercado
topic Cheese
Queso fresco
E.coli
S. aureus
Callao cercado
description El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso fresco tradicional expendido en el Cercado del Callao, Provincia Constitucional del Callao, Departamento de Lima, Perú. Se colectaron 42 muestras de queso fresco de diferentes lugares de expendio en el cercado del Callao, las muestras fueron de 1 00 g promedio, que fueron transportadas en bolsas estériles y en refrigeración hasta el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Los muestreos se realizaron entre los meses de abril a setiembre del 2014. Aquí se evaluó la carga microbiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Este estudio arrojo un promedio de E. coli 4,6 >= 102 NMP/g y para S. aureus se presentó un promedio de 2,6 >=103 UFC/g. En general, los recuentos microbiológicos sobrepasaron los valores establecidos por la legislación Peruana, NTP 202.195:2004 y NTS No 071 - Minsa/Digesa - V.01. Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. Palabras Clave: queso fresco, E. co/1, S. aureus, Callao cercado.
publishDate 2015
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2016-07-21T14:06:57Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2016-07-21T14:06:57Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2015
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/report
format report
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12952/999
url https://hdl.handle.net/20.500.12952/999
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
Repositorio institucional - UNAC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAC-Institucional
instname:Universidad Nacional del Callao
instacron:UNAC
instname_str Universidad Nacional del Callao
instacron_str UNAC
institution UNAC
reponame_str UNAC-Institucional
collection UNAC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/64b59035-b9df-40b7-b638-7c59597ca84a/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/b2cd1eb9-1d2b-422d-a920-d35638a17297/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/4544e5b8-a9c6-4ba8-acf2-28a7aaa8bbb7/content
bitstream.checksum.fl_str_mv 3d74d8a5f1199cf9f11fe36bbfbaf355
04aa679b874cc75744a1f426d4958288
5083dc9ed9a0b0da44646e5a5bb1272a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio de la Universidad Nacional del Callao
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1846066369795194880
score 13.098175
Calidad higiénico – Sanitaria del queso fresco comercializado en la Provincia del Callao – Cercado durante el período otoño e invierno del 2014
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares