La Extracción sólido-líquido de oleorresinas de páprika (Capsicum annuum, L)

• Autor: Terry Calderón, Víctor Manuel
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2014
• Institución: Universidad Le Cordon Bleu
• Repositorio: ULCB-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/169
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14546/169; https://doi.org/10.36955/RIULCB.2014v1n1.004
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Páprika; Oleorresinas; Colorantes; paprika; oleoresin; colorants; Alimentos y bebidas; Negocios, Administración; Nutrición, Dietética

En la presente investigación, se determinó la composición proximal de páprika (Capsicum annuum, L); el balance de materiales en las operaciones de secado, molienda y extracción de su oleorresina; asimismo, los valores fisicoquímicos de la oleorresina. Se empleó un equipo de extracción Soxhlet de 500 mL, con hexano. Cada ciclo de extracción correspondió a un volumen de 300 mL y con cinco ciclos de extracción se consiguió una concentración de oleorresina de 98%, con un rendimiento de la operación de extracción de 8,2 g de oleorresina/100 g de páprika.