Aceptabilidad de yogurt probiótico de mango (Mangifera indica) enriquecido con albúmina pasteurizada deshidratada

Descripción del Articulo

Se elaboraron yogures probióticos de mango (Mangifera indica) enriquecidos con 1, 2 y 3% de albúmina pasteurizada deshidratada (APD), los cuales fueron sometidos a un análisis de aceptabilidad (Apariencia, textura y sabor) empleando treinta jueces consumidores.Se seleccionó la muestra enriquecida al...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Jordan Suárez, Óscar Benjamín, Silva Puente-Arnao, María Angélica
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Le Cordon Bleu
Repositorio:ULCB-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/229
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14546/229
https://doi.org/10.36955/RIULCB.2017v4n1.001
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Yogurt
probióticos
albúmina
enriquecimiento
alimentos funcionales
yogurt
probiotics
pasteurized dehydrated albumin
enrichment
functional foods
Alimentos y bebidas
Negocios, Administración
Nutrición, Dietética
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