Conocimiento y aplicación de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos de los comedores populares del club de madres de Huaycán, 2017

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La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar en qué medida el conocimiento de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos es aplicado en los comedores populares del Club de Madres de Huaycán, Lima, 2017. Para obtener información sobre el nivel de conocimient...

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Detalles Bibliográficos
Autor: Leyva Coronado, Giulianna
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Repositorio:UIGV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uigv.edu.pe:20.500.11818/1693
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.11818/1693
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Comedores populares
Club de madres
Huaycán
Prácticas de higiene en la manipulación de alimentos
Popular kitchens
Mothers club
Hygienic practices in food handling
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description La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar en qué medida el conocimiento de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos es aplicado en los comedores populares del Club de Madres de Huaycán, Lima, 2017. Para obtener información sobre el nivel de conocimiento de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos, se utilizaron dos instrumentos: una encuesta aplicada a 148 madres de familia de los comedores populares del Club de Madres de Huaycán, que constituyen la muestra representativa del estudio, y una ficha técnica que sirvió para verificar la aplicación de las buenas prácticas de higiene, obteniendo como resultado un nivel óptimo de conocimiento de higiene en la adquisición, almacenamiento y transporte, preparación y servido de los alimentos. Las valoraciones cuantitativas porcentuales sobre los niveles alcanzados de cada uno de los factores de estudio (adquisición, transporte, almacenamiento y servido de los alimentos) han sido obtenidos mediante procedimientos y técnicas estadísticas, tales como la media aritmética y la desviación estándar, expresados, entre los límites de 76.86 y el 95.96 por ciento, a diferencia de un 0 por ciento a lo que venían aplicando sobre las buenas prácticas en dichos comedores populares, toda vez que existía carencia de servicios básicos, en dicha zona, en más de un 50 por ciento. Se pretende que los resultados de este estudio sirvan para reforzar la ejecución de las políticas públicas sobre la alimentación y la salud de las comunidades pobres y el desarrollo humano sostenible
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Las valoraciones cuantitativas porcentuales sobre los niveles alcanzados de cada uno de los factores de estudio (adquisición, transporte, almacenamiento y servido de los alimentos) han sido obtenidos mediante procedimientos y técnicas estadísticas, tales como la media aritmética y la desviación estándar, expresados, entre los límites de 76.86 y el 95.96 por ciento, a diferencia de un 0 por ciento a lo que venían aplicando sobre las buenas prácticas en dichos comedores populares, toda vez que existía carencia de servicios básicos, en dicha zona, en más de un 50 por ciento. Se pretende que los resultados de este estudio sirvan para reforzar la ejecución de las políticas públicas sobre la alimentación y la salud de las comunidades pobres y el desarrollo humano sostenibleThe present investigation was carried out with the objective of determining to what extent the knowledge of good hygiene practices in food handling is applied in the popular soup kitchens of the Huaycán mothers club, Lima, 2017. For information on the level of knowledge of good hygiene practices in food handling, two instruments were used: a survey applied to 148 mothers of the popular soup kitchens of the Huaycán mothers club, which constitute the representative sample of the study, and a technical file served to verify the application of good hygiene practices, resulting in an optimal level of hygiene knowledge in the acquisition, storage and transport, preparation and serving of food. Quantitative quantitative assessments of the achieved levels of each of the study factors (acquisition, transport, storage and serving of food) have been obtained through statistical methods and techniques, such as arithmetic mean and standard deviation, expressed between the limits of 76.86 and 95.96 percent, as opposed to 0 percent to what they were applying on good practices in such popular kitchens, since there was a lack of basic services, in that area, by more than 50 per hundred. It is intended that the results of this study serve to reinforce the implementation of public policies on food and health in poor communities and sustainable human development.spaUniversidad Inca Garcilaso de la VegaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Repositorio Institucional - UIGVUniversidad Inca Garcilaso de la Vegareponame:UIGV-Institucionalinstname:Universidad Inca Garcilaso de la Vegainstacron:UIGVComedores popularesClub de madresHuaycánPrácticas de higiene en la manipulación de alimentosPopular kitchensMothers clubHygienic practices in food handlingConocimiento y aplicación de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos de los comedores populares del club de madres de Huaycán, 2017info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUORIGINALAUTORIZACIÓN_LEYVA CORONADO.pdfAUTORIZACIÓN_LEYVA CORONADO.pdfapplication/pdf533180https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/5f2a00d8-17b5-4d54-b66d-142b1bbb5707/contentcdb4171390e4450b031d315c69d53719MD51TESIS_GIULIANNA LEYVA CORONADO.pdfTESIS_GIULIANNA LEYVA CORONADO.pdfapplication/pdf7788487https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f6ddd4b0-6787-4a7c-8f0d-282db46e8870/contenta96160547c1905ebac2f5d040ed55b13MD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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