Elaboración de pan con harina de arroz y gel extraído del nostoc para el consumo de población celiaca

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación se enfocó en el aprovechamiento de harinas no tradicionales. Se elaboró piezas de pan a base de harina de arroz y un gel extraído del nostoc de aceptación sensorial para el consumo de la población con intolerancia al gluten. Se elaboró en el laboratorio de biotec...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Palacin Agui, Elmer Luis
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Repositorio:UIGV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uigv.edu.pe:20.500.11818/2086
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.11818/2086
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Harina de arroz
Gel nostoc
Harina no tradicional
Rice flour
Nostoc gel
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description El presente trabajo de investigación se enfocó en el aprovechamiento de harinas no tradicionales. Se elaboró piezas de pan a base de harina de arroz y un gel extraído del nostoc de aceptación sensorial para el consumo de la población con intolerancia al gluten. Se elaboró en el laboratorio de biotecnología de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Es un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño experimental y de corte transversal. La muestra está representada por 195 piezas de pan tomadas al azar. Para efectos de esta investigación, se evaluó primero las propiedades físicas del pan, de tal manera que presente características similares a un pan común tipo francés
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spelling Roa Chunga, LuisPalacin Agui, Elmer Luis2018-03-09T15:28:02Z2018-03-09T15:28:02Z2018-02-15https://hdl.handle.net/20.500.11818/2086El presente trabajo de investigación se enfocó en el aprovechamiento de harinas no tradicionales. Se elaboró piezas de pan a base de harina de arroz y un gel extraído del nostoc de aceptación sensorial para el consumo de la población con intolerancia al gluten. Se elaboró en el laboratorio de biotecnología de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Es un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño experimental y de corte transversal. La muestra está representada por 195 piezas de pan tomadas al azar. Para efectos de esta investigación, se evaluó primero las propiedades físicas del pan, de tal manera que presente características similares a un pan común tipo francésThe present research work focused on the exploitation of non-traditional flours. Bread pieces based on rice flour and a gel extracted from the nostoc of sensorial acceptance for the consumption of the population with gluten intolerance were elaborated. It was elaborated in the biotechnology laboratory of the Faculty of Pharmaceutical Sciences and Biochemistry of the Inca Garcilaso de la Vega University. It is a study of quantitative approach, experimental design and cross-sectional. The sample is represented by 195 pieces of bread taken at random. For the purposes of this investigation, the physical properties of the bread were evaluated first, in such a way that it presents characteristics similar to a common French bread.spaUniversidad Inca Garcilaso de la VegaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Repositorio Institucional - UIGVUniversidad Inca Garcilaso de la Vegareponame:UIGV-Institucionalinstname:Universidad Inca Garcilaso de la Vegainstacron:UIGVHarina de arrozGel nostocHarina no tradicionalRice flourNostoc gelNon-traditional flourElaboración de pan con harina de arroz y gel extraído del nostoc para el consumo de población celiacainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUORIGINALAUTORIZACIÓN_Elmer Luis Palacin Agui.pdfAUTORIZACIÓN_Elmer Luis Palacin Agui.pdfapplication/pdf547524https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/999d0ce0-3583-454e-a77b-e122ab9c468d/content4b1a0894de7d31dadaf1ae26e028ef00MD51Tesis Elmer Luis Palacin Agui.pdfTesis Elmer Luis Palacin Agui.pdfapplication/pdf4017619https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/8136ff16-33be-40e6-92d0-cd08a5139569/content8cf82cdf61ed9296528c3a5498931a2bMD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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Elaboración de pan con harina de arroz y gel extraído del nostoc para el consumo de población celiaca
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