Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020

Descripción del Articulo

El objetivo general Determinar el nivel de aceptabilidad sensorial del pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas. Estudio y método: el método científico, de tipo básico, nivel descriptivo simple y de corte transversal y diseño no experimen...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Flores Macha, Jessica Joana, Tito Quispe, David Angel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
Repositorio:ROOSEVELT-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uroosevelt.edu.pe:20.500.14140/315
Enlace del recurso:http://repositorio.uroosevelt.edu.pe/handle/20.500.14140/315
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Aceptabilidad Sensorial
Anemia
Análisis Fisicoquímicos
id UHFR_0be2f6dc96e864dbe079f56b84f76b76
oai_identifier_str oai:repositorio.uroosevelt.edu.pe:20.500.14140/315
network_acronym_str UHFR
network_name_str ROOSEVELT-Institucional
repository_id_str 4859
spelling Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020Level of Sensory Acceptability of Artisan Bread made with Pig Blood Flour in the workers of the company A. Jaime Rojas, November-2020Flores Macha, Jessica JoanaTito Quispe, David AngelAceptabilidad SensorialAnemiaAnálisis FisicoquímicosEl objetivo general Determinar el nivel de aceptabilidad sensorial del pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas. Estudio y método: el método científico, de tipo básico, nivel descriptivo simple y de corte transversal y diseño no experimental. La población está conformada por 30 trabajadores de la A. Jaime Rojas. En la investigación realizamos 4 formulaciones de panes artesanales con diferentes aditivos. Los resultados la formula A004 el pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo y frutas confitadas fue la que mejor aceptabilidad sensorial presento, las otras formulaciones también pueden considerarse con una buena aceptabilidad. Se concluye que el pan artesanal elaborado con sangre de cerdo tiene buena aceptabilidad en personas adultas y puede usarse en la lucha para combatir la anemia en niños, madres gestantes y adultos. En el análisis fisicoquímico dio como resultado el siguiente aporte en 100 g de pan artesanal aporta 273.11 Kcal, Carbohidratos 49,15 g, proteína 13.93g, humedad 31.76g, Cenizas 2.85 gr, Grasa total 2.31 y Hierro 23.4g. Este pan artesanal aporta una cantidad de hierro importante, la cual puede ayudar a cubrir un importante porcentaje del requerimiento diarioThe general objective: To determine the level of sensory acceptability of artisan bread made with pork blood flour in the workers of the company A. Jaime Rojas. Study and method: the scientific method, basic type, simple descriptive level, cross-sectional and non-experimental design. The population is made up of 30 workers of A. Jaime Rojas. In the research we made 4 formulations of artisan breads with different additives. The results of formula A004, the artisan bread made with pork blood flour and candied fruits, was the one with the best sensory acceptability; the other formulations can also be considered with a good acceptability. It is concluded that the artisanal bread made with pork blood has good acceptability in adults and can be used in the fight against anemia in children, pregnant mothers and adults. In the physicochemical analysis the following results were obtained in 100 g of artisan bread: 273.11 Kcal, Carbohydrates 49.15 g, protein 13.93g, humidity 31.76g, Ash 2.85 gr, total fat 2.31 and Iron 23.4g. This artisan bread provides an important amount of iron, which can help to cover an important percentage of the daily requirementUniversidad Privada de Huancayo Franklin RooseveltTapia Manrique, Edgar Robert2021-04-09T23:27:54Z2021-04-09T23:27:54Z2021-03-06info:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfapplication/pdfVancouverhttp://repositorio.uroosevelt.edu.pe/handle/20.500.14140/315Universidad Privada de Huancayo Franklin Rooseveltreponame:ROOSEVELT-Institucionalinstname:Universidad Privada de Huancayo Franklin Rooseveltinstacron:ROOSEVELTspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/SUNEDUoai:repositorio.uroosevelt.edu.pe:20.500.14140/3152022-07-19T22:13:04Z
dc.title.none.fl_str_mv Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
Level of Sensory Acceptability of Artisan Bread made with Pig Blood Flour in the workers of the company A. Jaime Rojas, November-2020
title Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
spellingShingle Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
Flores Macha, Jessica Joana
Aceptabilidad Sensorial
Anemia
Análisis Fisicoquímicos
title_short Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
title_full Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
title_fullStr Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
title_full_unstemmed Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
title_sort Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
dc.creator.none.fl_str_mv Flores Macha, Jessica Joana
Tito Quispe, David Angel
author Flores Macha, Jessica Joana
author_facet Flores Macha, Jessica Joana
Tito Quispe, David Angel
author_role author
author2 Tito Quispe, David Angel
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Tapia Manrique, Edgar Robert
dc.subject.none.fl_str_mv Aceptabilidad Sensorial
Anemia
Análisis Fisicoquímicos
topic Aceptabilidad Sensorial
Anemia
Análisis Fisicoquímicos
description El objetivo general Determinar el nivel de aceptabilidad sensorial del pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas. Estudio y método: el método científico, de tipo básico, nivel descriptivo simple y de corte transversal y diseño no experimental. La población está conformada por 30 trabajadores de la A. Jaime Rojas. En la investigación realizamos 4 formulaciones de panes artesanales con diferentes aditivos. Los resultados la formula A004 el pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo y frutas confitadas fue la que mejor aceptabilidad sensorial presento, las otras formulaciones también pueden considerarse con una buena aceptabilidad. Se concluye que el pan artesanal elaborado con sangre de cerdo tiene buena aceptabilidad en personas adultas y puede usarse en la lucha para combatir la anemia en niños, madres gestantes y adultos. En el análisis fisicoquímico dio como resultado el siguiente aporte en 100 g de pan artesanal aporta 273.11 Kcal, Carbohidratos 49,15 g, proteína 13.93g, humedad 31.76g, Cenizas 2.85 gr, Grasa total 2.31 y Hierro 23.4g. Este pan artesanal aporta una cantidad de hierro importante, la cual puede ayudar a cubrir un importante porcentaje del requerimiento diario
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021-04-09T23:27:54Z
2021-04-09T23:27:54Z
2021-03-06
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv Vancouver
http://repositorio.uroosevelt.edu.pe/handle/20.500.14140/315
identifier_str_mv Vancouver
url http://repositorio.uroosevelt.edu.pe/handle/20.500.14140/315
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
publisher.none.fl_str_mv Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
dc.source.none.fl_str_mv Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
reponame:ROOSEVELT-Institucional
instname:Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
instacron:ROOSEVELT
instname_str Universidad Privada de Huancayo Franklin Roosevelt
instacron_str ROOSEVELT
institution ROOSEVELT
reponame_str ROOSEVELT-Institucional
collection ROOSEVELT-Institucional
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1814270357617508352
score 13.982926
Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares