Elaboración de una bebida a base de soja, arándanos y chía como alimento funcional, Perú 2024

Descripción del Articulo

La investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida funcional a base de soja, arándanos y chía, orientada a mejorar la salud de los consumidores y aprovechar los excedentes de producción de arándanos en Piura. El estudio se enmarca en el Trabajo decente y crecimiento económico, al impulsar el us...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Aguilar China, Javier Masahiro
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Cesar Vallejo
Repositorio:UCV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/176027
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description La investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida funcional a base de soja, arándanos y chía, orientada a mejorar la salud de los consumidores y aprovechar los excedentes de producción de arándanos en Piura. El estudio se enmarca en el Trabajo decente y crecimiento económico, al impulsar el uso de recursos locales y fomentar oportunidades de emprendimiento en la industria alimentaria. Se desarrollaron tres formulaciones, evaluadas sensorialmente en color, olor, sabor y aceptación general. Los resultados evidenciaron que la muestra 3 (300 ml de arándano, 700 ml de soya, 110 g de azúcar y 5 g de chía) obtuvo la mayor aceptación en color, sabor y textura, alcanzando un 44 % de preferencia total. Asimismo, los análisis nutricionales confirmaron el aporte de antioxidantes, proteínas y fibra dietética, mientras que la evaluación económica mostró viabilidad de producción y competitividad en el mercado. Se concluye que la bebida propuesta no solo es una alternativa saludable frente a los altos índices de obesidad y enfermedades crónicas en el Perú, sino también una propuesta innovadora con potencial para dinamizar la economía regional y generar empleo sostenible.
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Asimismo, los análisis nutricionales confirmaron el aporte de antioxidantes, proteínas y fibra dietética, mientras que la evaluación económica mostró viabilidad de producción y competitividad en el mercado. Se concluye que la bebida propuesta no solo es una alternativa saludable frente a los altos índices de obesidad y enfermedades crónicas en el Perú, sino también una propuesta innovadora con potencial para dinamizar la economía regional y generar empleo sostenible.PiuraEscuela de Ingeniería IndustrialGestión Empresarial y ProductivaDesarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social.Desarrollo económico, empleo y emprendimientoTrabajo decente y crecimiento económicoPRESENCIALapplication/pdfspaUniversidad César VallejoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Repositorio Institucional - UCVUniversidad César Vallejoreponame:UCV-Institucionalinstname:Universidad Cesar Vallejoinstacron:UCVElaboraciónVacciniumGlycine maxSalvia hispánicaBebidashttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Elaboración de una bebida a base de soja, arándanos y chía como alimento funcional, Perú 2024info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería IndustrialUniversidad César Vallejo. 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