Determinación de temperatura y proporción de agua en la producción de algarrobina para obtener un producto de calidad basada en la norma técnica peruana 209.600.2002, Piura: Abril – Diciembre 2015

• Autor: Zapata Agreda, Elvis Henry
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/99557
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/99557
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alimentos - Abastecimiento; Productos; Productividad industrial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06

En el presente trabajo se ha determinado la temperatura de concentración y proporción de agua en la producción de algarrobina para obtener un producto de calidad basada en la Norma Técnica Peruana 209.600.2002. Piura: Abril – Diciembre 2015. Esta investigación se estudió con aplicación de análisis de varianza (ANVA) paramétrico para un experimento Bifactorial, con aplicación de prueba de Duncan al 5%, Kruskal Wallis y W de Kendall. El presente trabajo es de tipo aplicada, en donde la cantidad algarrobina obtenida fue de 7.920kg resultante de las 18 pruebas realizadas, que comprendieron los 6 tratamientos y 3 repeticiones por cada uno de ellos. Se obtuvo 440 g de algarrobina por prueba. Los datos para el análisis estadístico se recolectaron mediante el empleo de 3 instrumentos diseñados específicamente, en el primero se registraron los indicadores de temperatura de concentración y proporción de agua, en el segundo los indicadores de los requisitos fisicoquímicos según la norma y en el tercero las valoraciones de cada degustador. De los tratamientos considerados se optó por seleccionar el tratamiento 1A2B, siendo este el que mejor se adaptan a los promedios de los requisitos fisicoquímicos y valoraciones de los degustadores para obtener un producto de calidad