Implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en calidad y seguridad alimentaria, mercados de Puerto Maldonado, 2025

Descripción del Articulo

La investigación se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 3 (Salud y bienestar) y tuvo como objetivo general determinar el impacto de la implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en la calidad y seguridad alimentaria en los mercados de Puerto Maldonado,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Vargas Oros, Luis Angel
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Cesar Vallejo
Repositorio:UCV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/175272
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12692/175272
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Control de alimentos
Higiene
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description La investigación se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 3 (Salud y bienestar) y tuvo como objetivo general determinar el impacto de la implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en la calidad y seguridad alimentaria en los mercados de Puerto Maldonado, 2025. El estudio fue de tipo cuantitativo, exploratorio, con análisis temático reflexivo. La población incluyó a 200 manipuladores de alimentos, seleccionándose una muestra estratificada de 70 participantes. Los resultados evidencian que estas prácticas inciden significativamente en la calidad y seguridad alimentaria a través de tres aspectos clave: limpieza y desinfección, donde se observó una asociación positiva entre la higiene y el control de peligros; inocuidad de los alimentos, en la que se demostró que el cumplimiento de normas reduce el riesgo de contaminación cruzada; y bioseguridad del personal, que reveló cómo el uso de equipos de protección y el control sanitario previenen la propagación de enfermedades. Se concluye que la capacitación constante y la supervisión sanitaria deben integrarse como políticas públicas locales para garantizar alimentos seguros y entornos saludables.
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Los resultados evidencian que estas prácticas inciden significativamente en la calidad y seguridad alimentaria a través de tres aspectos clave: limpieza y desinfección, donde se observó una asociación positiva entre la higiene y el control de peligros; inocuidad de los alimentos, en la que se demostró que el cumplimiento de normas reduce el riesgo de contaminación cruzada; y bioseguridad del personal, que reveló cómo el uso de equipos de protección y el control sanitario previenen la propagación de enfermedades. Se concluye que la capacitación constante y la supervisión sanitaria deben integrarse como políticas públicas locales para garantizar alimentos seguros y entornos saludables.Lima NortePrograma Académico de Maestría en Gestión PúblicaGestión de Políticas PúblicasDesarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social.Apoyo a la reducción de brechas y carencias en la educación en todos sus nivelesHambre ceroA DISTANCIAapplication/pdfspaUniversidad César VallejoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Repositorio Institucional - UCVUniversidad César Vallejoreponame:UCV-Institucionalinstname:Universidad Cesar Vallejoinstacron:UCVControl de alimentosHigienePreparación de alimentosSaneamientoSeguridad alimentariahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.06.02Implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en calidad y seguridad alimentaria, mercados de Puerto Maldonado, 2025info:eu-repo/semantics/masterThesisSUNEDUMaestría en Gestión PúblicaUniversidad César Vallejo. Facultad de Ciencias EmpresarialesMaestro en Gestión Pública0383299132117673https://orcid.org/0000-0001-8077-3860https://orcid.org/0000-0003-1901-077076229580417477Moreno Azaña, Raquel LizetSanchez Vasquez, Segundo VicenteAlban Villarreyes, Victoria Amandahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestrohttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALVARGAS_OLA-SD.pdfVARGAS_OLA-SD.pdfapplication/pdf944543https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/1/VARGAS_OLA-SD.pdfc991b885c91b9afdcb94f7c5d1c0733eMD51VARGAS_OLA.pdfVARGAS_OLA.pdfapplication/pdf1730406https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/2/VARGAS_OLA.pdf97c93e339a5323062bc42824f9fce66dMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53TEXTVARGAS_OLA-SD.pdf.txtVARGAS_OLA-SD.pdf.txtExtracted texttext/plain85990https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/4/VARGAS_OLA-SD.pdf.txt1edce42b6a262c850b69a34765f8b769MD54VARGAS_OLA.pdf.txtVARGAS_OLA.pdf.txtExtracted texttext/plain118363https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/6/VARGAS_OLA.pdf.txtd147927ef575d2012ea007fac974d14aMD56THUMBNAILVARGAS_OLA-SD.pdf.jpgVARGAS_OLA-SD.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5199https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/5/VARGAS_OLA-SD.pdf.jpg85ee41d52953ea87645ddfb6a120a7f2MD55VARGAS_OLA.pdf.jpgVARGAS_OLA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4936https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175272/7/VARGAS_OLA.pdf.jpg12f6eb457ce48f740910994310553e85MD5720.500.12692/175272oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/1752722025-11-13 22:16:02.34Repositorio de la Universidad César Vallejorepositorio@ucv.edu.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