Implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en calidad y seguridad alimentaria, mercados de Puerto Maldonado, 2025

• Autor: Vargas Oros, Luis Angel
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/175272
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/175272
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Control de alimentos; Higiene; Preparación de alimentos; Saneamiento; Seguridad alimentaria; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.06.02

La investigación se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 3 (Salud y bienestar) y tuvo como objetivo general determinar el impacto de la implementación de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos en la calidad y seguridad alimentaria en los mercados de Puerto Maldonado, 2025. El estudio fue de tipo cuantitativo, exploratorio, con análisis temático reflexivo. La población incluyó a 200 manipuladores de alimentos, seleccionándose una muestra estratificada de 70 participantes. Los resultados evidencian que estas prácticas inciden significativamente en la calidad y seguridad alimentaria a través de tres aspectos clave: limpieza y desinfección, donde se observó una asociación positiva entre la higiene y el control de peligros; inocuidad de los alimentos, en la que se demostró que el cumplimiento de normas reduce el riesgo de contaminación cruzada; y bioseguridad del personal, que reveló cómo el uso de equipos de protección y el control sanitario previenen la propagación de enfermedades. Se concluye que la capacitación constante y la supervisión sanitaria deben integrarse como políticas públicas locales para garantizar alimentos seguros y entornos saludables.