Aprovechamiento de la cascarilla de cacao, mediante la innovación de productos filtrantes, a base del Código de la NTP 209.228:2021

• Autores: Chumacero Espinoza, Manuel, Nicolas Hernandez, Dolner Abdon
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/110154
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/110154
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cascarilla de cacao; Piña deshidratada; Infusión; Innovación; Aprovechamiento; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.02

El siguiente trabajo de investigación, se basa en el aprovechamiento de la cascarilla de cacao, como subproducto del proceso de industrialización del cacao, siendo este, de manera innovadora, una infusión a base de cascarilla de cacao con piña deshidratada. La investigación es aplicativa, tiene un enfoque cuantitativo, carácter descriptivo y con un nivel explicativo, su diseño es experimental con clase pre – experimental ya que se manipulan las variables aplicando un control moderado. Durante la investigación se elaboraron análisis, según la NTP 209.228:2021; análisis microbiológico a la cascarilla de cacao y análisis de características generales y físico – químico para la infusión. Además, se realizó un estudio de preferencia, basado en características organolépticas, evaluándose con un cuestionario politómico, con escala de Likert a una población de 10 panelistas. Los resultados fueron óptimos, 0 ufc/g, 0% de materia extraña, en M1 6.93%, 3.07%, y 0.4%, M2 7.12%, 3.32% y 4.5%, en M3 6.83%, 4.5% y 0.67% respectivamente a la humedad, cenizas totales y cenizas insolubles. Además, el grupo M3 fue de mayor preferencia en base a las características organolépticas. Concluyendo que la infusión de cascarilla de cacao con piña deshidratada, como subproducto innovador, aprobó los estándares de calidad de la NTP 209.228:2021.